Receta de Cordero con cazuela de Auyama y Quesillo de Auyama sobre torta de Chocolate

Mi receta. Tu receta por Sumito y Ana Belén

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  • Para el caramelo
  • Azúcar 250 grs.
  • Semillas de sarrapia (haba tonka) 3 Unidades
  • Para el quesillo
  • Dulce de leche Cantidad necesaria
  • Yemas 5 Unidades
  • Huevos 3 Unidades
  • Semilla de sarrapia 1 Unidad
  • Calabaza cocida 290 g
  • Leche evaporada 410 g
  • Leche condensada 200 grs.
  • Para el cordero con cazuela de Auyama :
  • Pelar y cortar la auyama en cubos grandes.
  • Disponer los cubos sobre un papel de aluminio ; agregar una cucharada de manteca.
  • Cerrar formando un paquete y hornear a 160 grados.
  • Picar distintas hierbas frescas, poner sobre el cordero y dejar marinar en la heladera hasta por un día.
  • Cocinar sobre una sartén caliente del lado de la grasa hasta dorar, luego llevar al horno hasta terminar su cocción. Subir el horno hasta los 200 grados.
  • Procesar la auyama, agregar pimienta y sal.
  • En una sartén caliente agregar manteca y un chorro de aceite de oliva.
  • Añadir calabaza, jamón crudo, acelga, rúcula y sal, mezclar todo con el puré de auyama.
  • Colocar en una cazuela de hierro y añadir quedo rallado.
  • Llevar a gratinar.
  • Para el quesillo de Auyama sobre torta de Chocolate :
  • Derretir 100 g de chocolate con 50 g manteca a baño maría. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • En un bol, batir hasta blanquear 75 g azúcar y 2 huevos.
  • Agregar la harina, el polvo de hornear y mezclar bien.
  • Con la ayuda de un batidor de mano, agregar a la mezcla el chocolate con movimientos envolventes.
  • En un molde en mantecado y enharinado, verter la preparación y hornear a 180 grados por 30-35 minutos.
  • Hacer un caramelo y al final agregar las semillas de sarrapia (haba tonka).
  • Verter el caramelo sobre el bizcocho de chocolate ya cocido.
  • Para la mezcla de quesillo :
  • En un bowl colocar la leche condensada, la evaporada, agregar los huevos y las yemas, añadir la calabaza. Llevar todo a la licuadora.
  • Verter sobre el molde con la base de chocolate y el caramelo, rallar por encima sarrapia.
  • Cocinar a baño maría a 160 grados por 1 hora.
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