RECETA

Receta de Cordero con cazuela de Auyama y Quesillo de Auyama sobre torta de Chocolate

Cordero con cazuela de Auyama y Quesillo de Auyama sobre torta de Chocolate

Ingredientes


Para el caramelo
  • Azúcar 250 grs.
  • Semillas de sarrapia (haba tonka) 3 Unidades

Para el cordero con cazuela de Auyama
  • Auyama 700 g
  • Romero Cantidad necesaria
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Queso rallado 100 g
  • Rack de cordero de 6 costillas 1 Unidad
  • Jamón crudo 80 g
  • Manteca 100 g
  • Manteca 100 g
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Rúcula 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Hojas de acelga 100 g

Para el quesillo
  • Dulce de leche Cantidad necesaria
  • Yemas 5 Unidades
  • Huevos 3 Unidades
  • Semilla de sarrapia 1 Unidad
  • Calabaza cocida 290 g
  • Leche evaporada 410 g
  • Leche condensada 200 grs.

Para la torta
  • Manteca para mantecar
  • Harina para enharinar
  • Manteca 50 g
  • Chocolate 100 g
  • Azúcar 75 grs.
  • Harina 65 grs.
  • Huevos 2 Unidades

Preparación de la receta

Para el cordero con cazuela de Auyama :

  1. Pelar y cortar la auyama en cubos grandes.
  2. Disponer los cubos sobre un papel de aluminio ; agregar una cucharada de manteca.
  3. Cerrar formando un paquete y hornear a 160 grados.
  4. Picar distintas hierbas frescas, poner sobre el cordero y dejar marinar en la heladera hasta por un día.
  5. Cocinar sobre una sartén caliente del lado de la grasa hasta dorar, luego llevar al horno hasta terminar su cocción. Subir el horno hasta los 200 grados.
  6. Procesar la auyama, agregar pimienta y sal.
  7. En una sartén caliente agregar manteca y un chorro de aceite de oliva.
  8. Añadir calabaza, jamón crudo, acelga, rúcula y sal, mezclar todo con el puré de auyama.
  9. Colocar en una cazuela de hierro y añadir quedo rallado.
  10. Llevar a gratinar.

Para el quesillo de Auyama sobre torta de Chocolate :

  1. Derretir 100 g de chocolate con 50 g manteca a baño maría. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. En un bol, batir hasta blanquear 75 g azúcar y 2 huevos.
  3. Agregar la harina, el polvo de hornear y mezclar bien.
  4. Con la ayuda de un batidor de mano, agregar a la mezcla el chocolate con movimientos envolventes.
  5. En un molde en mantecado y enharinado, verter la preparación y hornear a 180 grados por 30-35 minutos.
  6. Hacer un caramelo y al final agregar las semillas de sarrapia (haba tonka).
  7. Verter el caramelo sobre el bizcocho de chocolate ya cocido.

Para la mezcla de quesillo :

  1. En un bowl colocar la leche condensada, la evaporada, agregar los huevos y las yemas, añadir la calabaza. Llevar todo a la licuadora.
  2. Verter sobre el molde con la base de chocolate y el caramelo, rallar por encima sarrapia.
  3. Cocinar a baño maría a 160 grados por 1 hora.

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