RECETA

Receta de Cordero con arroz especiado y frutas secas

Ingredientes

  • Sal marina A gusto
  • Pierna de cordero 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Guindilla 1 Unidad
  • Laurel 2 Hojas
  • Cardamomos 2 Unidades
  • Clavos de olor 2 Unidades

Arroz especiado

Salsa de frutas secas
  • Vino tinto 50 cc
  • Sal marina A gusto
  • Cardamomos 2 Unidades
  • Almendras fileteadas 100 g
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Manteca 100 g
  • Dátiles 50 g

Salsa de hierbas
  • Romero 1 Rama
  • Laurel seco 1 Hoja
  • Tomillo 1 Rama
  • Manteca 100 g
  • Jugo de cocción del cordero  
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino tinto 50 cc

Varios
  • Laurel 1 Hoja
  • Tomillo 1 Rama
Cordero con arroz especiado y frutas secas

Preparación de la receta

  1. Deshuese la pierna de cordero y corte la carne en cubos regulares.
  2. Condimente la carne con sal marina.
  3. Corte la guindilla en juliana.
  4. Pele el ajo y machaque.
  5. En una cacerola caliente con aceite de sésamo, laurel, clavos, ajo, el cardamomo y guindilla saltee los cubos de cordero.
  6. Reserve el jugo de cocción para la salsa.

Arroz especiado

  1. Corte los dátiles en tiras finas.
  2. Corte los duraznos y damascos en cubos pequeños.
  3. Hidrate las pasas de uva en vino blanco.
  4. En una cacerola lleve agua a hervor con el agua de azahar y sal.
  5. Vierta el arroz, revuelva y cocine durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
  6. Cuele el arroz y vuelva a la cacerola.
  7. Incorpore los duraznos, los dátiles, las pasas de uva y los damascos.
  8. Cocine sin dejar de revolver durante 1 minuto.

Salsa de hierbas

  1. Clarifique la manteca.
  2. Pique la cebolla.
  3. En una cacerola caliente la manteca clarificada.
  4. Incorpore la cebolla, el laurel y rehogue.
  5. Agregue el jugo de cordero, el vino, las hierbas y lleve a reducción.

Salsa de frutas secas

  1. Clarifique la manteca.
  2. Corte los dátiles en tiras finas.
  3. En una cacerola caliente la manteca clarificada con el aceite de sésamo.
  4. Incorpore las almendras fileteadas, el vino, el cardamomo, los dátiles y sal marina.
  5. Cocine a fuego bajo durante 5 minutos.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de arroz moldeada.
  2. Rocíe los bordes del plato con la salsa de hierbas, encima disponga el cordero.
  3. Termine con la salsa de frutas secas.
  4. Decore con hojas de laurel y tomillo.

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