RECETA

Receta de Cordero almendrado con espárragos, buñuelos de cangrejo y ensalada mexicana

Cordero almendrado con espárragos, buñuelos de cangrejo y ensalada mexicana

Ingredientes


Buñuelos de cangrejo

Ensalada Mexicana
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Pasas de uva 20 grs.
  • Nueces 50 g
  • Manzana amarilla 1 Unidad
  • Supremas de naranja 10 Unidades
  • Crema espesa g
  • Piña 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio picado 1 Ramas
  • Betabel cocido en cuadrados 200 g
  • Repollo 1 Unidad
  • Almendras 50 grs.
  • Uvas 50 g

Mole almendrado
  • Vinagre de jerez 10 cc
  • Ajo tatemado 1 Dientes
  • Almendras 100 grs.
  • Jitomate guaje 1 Unidad
  • Perejil picado 10 g
  • Aceite de Oliva 100 g
  • Cebolla pochada 20 g
  • Chile poblano pochado 20 g
  • Tortilla tatemada en sartén 20 grs.
  • Caldo de cordero Cantidad necesaria
  • Pasas remojadas en brandy 50 g

Piel de poro
  • Poro 1 Unidad

Salsa de higos
  • Salsa de cordero A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Vinagreta de pimientos y alcaparras
  • Perejil Hojas
  • Cebolla picada  
  • Alcaparras  
  • Vinagre de jerez A gusto
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Pimiento de piquillo Unidad
  • Aceite de oliva  
  • Ajo picado Diente

Preparación de la receta

Para el cordero :

  1. Salpimentar los trozos de lomo de cordero
  2. Sellar en una sartén muy caliente y reservar

Para el mole almendrado :

  1. Saltear la cebolla cortada en cubos grandes en una sartén con aceite
  2. Agregar el poblano limpio y cortado en cubos grandes y el jitomate asado sin pedúnculo
  3. Integrar las almendras, pasas y un poco del caldo de cocción del cordero
  4. Incorporar la tortilla tatemada y dejar en cocción por unos minutos
  5. Licuar y reservar
  6. Untar los lomitos de cordero con la salsa de almendras y en rollar en las hojas de poro previamente doradas
  7. Disponer en un refractario y hornear por min a 1 0°C

Para la salsa de higos :

  1. Saltear los higos en una sartén caliente con aceite
  2. Sazonar con sal y pimienta
  3. Incorporar el caldo de cordero
  4. Cocinar hasta obtener consistencia

Para la vinagreta :

  1. Agregar la cebolla, el ajo, el pimeinto del piquillo y el perejil finamente picados y las alcaparras enteras.
  2. Agregar vinagre de jerez y el aceite de oliva extra virgen
  3. Integrar el conjunto
  4. Verter la vinagreta sobre los espárragos

Para los buñuelos :

  1. Poner el agua a hervir y agregar la mantequilla. Agregar un poco de sal.
  2. Una vez hirviendo agregar de golpe harina y mover vigorosamente hasta integrar el conjunto. Seguir moviendo en el fuego hasta que se evapore el exceso de humedad
  3. Acitronar ajo y cebolla con aceite de oliva, agregar jitomate, pimiento verde, zanahoria picados finamente y dejar cocinar por 5 min
  4. Agregar el cangrejo y dejar al fuego unos minutos
  5. Mezclar el cangrejo con la masa.
  6. Fuera del fuego ir agregando los huevos uno a uno
  7. Teminar agregando un poco de jugo de limón y de polvo para hornear
  8. Formar kenel con ayuda de una cuchara
  9. Freír en abundante aceite y escurrir en papel abosorvente

Ensalada Navideña :

  1. Mezclar col rallada, betabel cocido previamente, supremas de naranja, uvas, nueces, ciruelas, manzana y pasas.
  2. Integrar la crema y sazonar

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