Receta de Cordero al nero

1. Pele los ajos y corte en rodajas.
2. Blanquee la cebolla de verdeo en abundante agua salada hirviendo
3. Separe las costillas de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos limpios.
4. Realice una incisión en la carne de cada costilla e inserte el ajo.
5. Introduzca la parte verde de las cebollas de verdeo en el hueso de las costillas.
6. En una sartén con aceite de oliva selle el cordero.
7. Deglase con el vino y deje evaporar.
8. Añada el caldo y cocine durante 3 minutos.
9. Incorpore la tinta de calamar y retire el cordero.
10. Agregue un poco más de caldo y deje reducir.

Guarnición I

1. Corte las berenjenas en finas rodajas.
2. En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
3. Salpimente.

Guarnción II

1. Corte los morrones en bastones y fría en abundante aceite caliente.
2. Escurra sobre papel absorbente y sale.

Presentación

1. Disponga las rodajas de berenjenas alternadamente en el costado del plato, encima las costillas de cordero, cubra con al salsa, en el otro costado los morrones.