RECETA

Receta de Cordero al nero

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Costillar de cordero 1 Unidad
  • Vino tinto 100 cc
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Ajo 4 Dientes
  • Caldo de Cordero 200 cc

Guarnición I
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc

Guarnición II
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Morrón Verde 1 Unidad
Cordero al nero

Preparación de la receta

  1. Pele los ajos y corte en rodajas.
  2. Blanquee la cebolla de verdeo en abundante agua salada hirviendo
  3. Separe las costillas de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos limpios.
  4. Realice una incisión en la carne de cada costilla e inserte el ajo.
  5. Introduzca la parte verde de las cebollas de verdeo en el hueso de las costillas.
  6. En una sartén con aceite de oliva selle el cordero.
  7. Deglase con el vino y deje evaporar.
  8. Añada el caldo y cocine durante 3 minutos.
  9. Incorpore la tinta de calamar y retire el cordero.
  10. Agregue un poco más de caldo y deje reducir.

Guarnición I

  1. Corte las berenjenas en finas rodajas.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
  3. Salpimente.

Guarnción II

  1. Corte los morrones en bastones y fría en abundante aceite caliente.
  2. Escurra sobre papel absorbente y sale.

Presentación

  1. Disponga las rodajas de berenjenas alternadamente en el costado del plato, encima las costillas de cordero, cubra con al salsa, en el otro costado los morrones.

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