- Guarnición II
- Aceite Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Morrón amarillo 1 Unidad
- Morrón colorado 1 Unidad
- Morrón Verde 1 Unidad
- Pele los ajos y corte en rodajas.
- Blanquee la cebolla de verdeo en abundante agua salada hirviendo
- Separe las costillas de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos limpios.
- Realice una incisión en la carne de cada costilla e inserte el ajo.
- Introduzca la parte verde de las cebollas de verdeo en el hueso de las costillas.
- En una sartén con aceite de oliva selle el cordero.
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Añada el caldo y cocine durante 3 minutos.
- Incorpore la tinta de calamar y retire el cordero.
- Agregue un poco más de caldo y deje reducir.
- Guarnición I
- Corte las berenjenas en finas rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
- Salpimente.
- Guarnción II
- Corte los morrones en bastones y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y sale.
- Presentación
- Disponga las rodajas de berenjenas alternadamente en el costado del plato, encima las costillas de cordero, cubra con al salsa, en el otro costado los morrones.
