Receta de Cordero a la pastora

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Sal gruesa A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Romero fresco A gusto
  • Perejil fresco A gusto
  • Ajo Dientes
  • Costillas de cordero 6 Unidades
  • Pata de cordero 1 Unidad
  • Papas chacareras 1 k
  • Queso pecorino 150 g
  • Tomates 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Orégano fresco A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec 1998  
  • Deshuese la pata del cordero y corte en cubos.
  • Divida las costillas y raspe los huesos hasta dejarlos limpios de carne.
  • Lave las papas y corte en trozos.
  • Pique el ajo.
  • Corte las cebollas en aros.
  • Pele los tomates y corte en cubos.
  • En un bowl mezcle los aros de cebolla con los tomates, pimienta, sal gruesa y aceite de oliva.
  • Ralle el queso pecorino.
  • En un bowl mezcle el cordero, las papas, el orégano, el perejil, el romero, el ajo, el aceite de oliva y sal.
  • Disponga en una fuente para horno y cubra con la mezcla de cebolla y tomate.
  • Cubra la fuente con papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 40 minutos.
  • Espolvoree con el queso pecorino rallado y gratine en el horno durante 5 minutos más.
  • Guarnición
  • Aplaste los dientes de ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore las hojas de espinaca y saltee rápidamente.
  • Condimente con sal y pimienta
  • Pan de aceitunas y tomates
  • Desgrane el romero.
  • Disuelva la levadura con el azúcar y un poco de agua.
  • Hidrate los tomates secos con agua caliente, cuele y reserve en aceite de oliva.
  • Descaroce las aceitunas.
  • En un bowl mezcle las harinas y el romero, reserve una parte para el final.
  • Agregue la levadura, los tomates hidratados con el aceite y las aceitunas.
  • Agregue agua mientras une los ingredientes.
  • Termine de amasar en la mesada con la harina reservada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  • Desgasifique la masa y forme los panes de manera alargada.
  • Lleve a una placa y deje levar nuevamente durante 30 minutos.
  • Cocine en el horno caliente durante 30 minutos o hasta que se vean dorados.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva dos rebanadas de pan, al lado una costilla de cordero por porción y el resto de cordero con papas en el centro del plato.
  • Sirva las espinacas en otro costado del plato.
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