RECETA

Receta de Cordero a la pastora

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Romero fresco A gusto
  • Perejil fresco A gusto
  • Ajo Dientes
  • Costillas de cordero 6 Unidades
  • Pata de cordero 1 Unidad
  • Papas chacareras 1 k
  • Queso pecorino 150 g
  • Tomates 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Orégano fresco A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc

Bebida sugerida
  • Vino Malbec 1998  

Guarnición
  • Ajo 2 Dientes
  • Espinacas 2 Paquetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.

Pan de aceitunas y tomates
  • Levadura 50 grs.
  • Azúcar 1 cda.
  • Harina 000 700 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal Una pizca
  • Agua ½ L
  • Aceitunas negras 100 g
  • Romero 1 Rama
  • Harina integral super fina 300 Cantidad necesaria
  • Tomates secos 30 grs.
Cordero a la pastora

Preparación de la receta

  1. Deshuese la pata del cordero y corte en cubos.
  2. Divida las costillas y raspe los huesos hasta dejarlos limpios de carne.
  3. Lave las papas y corte en trozos.
  4. Pique el ajo.
  5. Corte las cebollas en aros.
  6. Pele los tomates y corte en cubos.
  7. En un bowl mezcle los aros de cebolla con los tomates, pimienta, sal gruesa y aceite de oliva.
  8. Ralle el queso pecorino.
  9. En un bowl mezcle el cordero, las papas, el orégano, el perejil, el romero, el ajo, el aceite de oliva y sal.
  10. Disponga en una fuente para horno y cubra con la mezcla de cebolla y tomate.
  11. Cubra la fuente con papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 40 minutos.
  12. Espolvoree con el queso pecorino rallado y gratine en el horno durante 5 minutos más.

Guarnición

  1. Aplaste los dientes de ajo.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  3. Incorpore las hojas de espinaca y saltee rápidamente.
  4. Condimente con sal y pimienta

Pan de aceitunas y tomates

  1. Desgrane el romero.
  2. Disuelva la levadura con el azúcar y un poco de agua.
  3. Hidrate los tomates secos con agua caliente, cuele y reserve en aceite de oliva.
  4. Descaroce las aceitunas.
  5. En un bowl mezcle las harinas y el romero, reserve una parte para el final.
  6. Agregue la levadura, los tomates hidratados con el aceite y las aceitunas.
  7. Agregue agua mientras une los ingredientes.
  8. Termine de amasar en la mesada con la harina reservada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  9. Deje levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  10. Desgasifique la masa y forme los panes de manera alargada.
  11. Lleve a una placa y deje levar nuevamente durante 30 minutos.
  12. Cocine en el horno caliente durante 30 minutos o hasta que se vean dorados.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva dos rebanadas de pan, al lado una costilla de cordero por porción y el resto de cordero con papas en el centro del plato.
  2. Sirva las espinacas en otro costado del plato.

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