Receta de Cordero a la lavanda y menta, papas anna y endibias breseadas

Fusión por

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  • Solomillo de cordero 2 Unidades
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de Oliva 3 cda.
  • Ricotta forte
  • Ajo 3 Dientes
  • Elimine el nervio del solomillo y la grasa.
  • Elimine los excesos de grasa de las costillas y raspe los huesos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el cordero comenzando por el solomillo.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Endibias breseadas
  • Exprima el limón.
  • Parta las endibias al medio y elimine el centro.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las endibias.
  • Agregue el jugo de limón y la sal.
  • Cubra con papel manteca y deje cocinar a fuego lento.
  • Deglase con el vino.
  • Papas anna
  • Clarifique la manteca y mantenga tibia.
  • Pele las papas y tornee en forma de cilindro.
  • Emprolije los bordes y corte finas láminas con la ayuda de una mandolina.
  • Pase por la manteca clarificada
  • En una sartén disponga un aro cortapasta, en su interior intercale las láminas de papa formando una flor hasta completar tres capas.
  • Dore sobre la hornalla y termine la cocción en el horno.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una endibia y una porción de papas, en el centro una porción de solomillo y dos costillas.
  • Acompañe con la salsa.
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