RECETA

Receta de Cordero a la lavanda y menta, papas anna y endibias breseadas

Ingredientes

  • Solomillo de cordero 2 Unidades
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de Oliva 3 cda.

Endibias breseadas
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Limón 1/2 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Vino blanco 100 cc
  • Sal A gusto
  • Endibias 2 Unidades

Papas anna
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Manteca 200 g

Ricotta forte
  • Ajo 3 Dientes

Salsa
Cordero a la lavanda y menta, papas anna y endibias breseadas

Preparación de la receta

  1. Elimine el nervio del solomillo y la grasa.
  2. Elimine los excesos de grasa de las costillas y raspe los huesos.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. En una sartén con aceite de oliva selle el cordero comenzando por el solomillo.
  5. Termine la cocción en el horno.

Endibias breseadas

  1. Exprima el limón.
  2. Parta las endibias al medio y elimine el centro.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las endibias.
  4. Agregue el jugo de limón y la sal.
  5. Cubra con papel manteca y deje cocinar a fuego lento.
  6. Deglase con el vino.

Papas anna

  1. Clarifique la manteca y mantenga tibia.
  2. Pele las papas y tornee en forma de cilindro.
  3. Emprolije los bordes y corte finas láminas con la ayuda de una mandolina.
  4. Pase por la manteca clarificada
  5. En una sartén disponga un aro cortapasta, en su interior intercale las láminas de papa formando una flor hasta completar tres capas.
  6. Dore sobre la hornalla y termine la cocción en el horno.

Salsa de cordero

  1. Corte la menta en juliana.
  2. En una cacerola caliente el fondo.
  3. Aromatice con la lavanda y la menta.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una endibia y una porción de papas, en el centro una porción de solomillo y dos costillas.
  2. Acompañe con la salsa.

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