Receta de Cordero a la ciruela

Cordero

1. Cocine las batatas en el horno, pele y haga un puré.
2. Raspe los huesos del costillar para limpiarlos completamente.
3. Abra el costillar a lo ancho condimente con sal y rellene con el puré de batatas y las ciruelas. Ate con hilo de cocina.
4. Acomode el costillar en una una placa tapizada con papel de aluminio y rocíe con aceite de oliva.
5. Cocine en el horno caliente.
6. Bañe de tanto en tanto con el fondo de cordero.

Guarnición

1. Corte las cebollas en cuartos y cocine en abundante agua con el azafrán.

Presentación

1. En el centro del plato sirva las costillas con las cebollas. Bañe con el fondo de cocción del cordero.