RECETA

Receta de Corazón de lomo con salsa de mostazas

Ingredientes

  • Ciboulette 5 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Sal gruesa A gusto
  • Tandoori A gusto
  • Lomo 1 Unidad
  • Laurel 2 Hojas
  • Rúcula 1 Paquete
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Mostaza vasca 1 cda.
  • Mostaza inglesa 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Aceite de trufas 1 cda.
  • Échalotes 2 Unidades

Arroz
  • Morrón Verde 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Coriandro A gusto
  • Caldo de verduras 600 cc
  • Aceite de estragón 30 cc
  • Arroz 200 grs.

Bebida sugerida
  • Pinot Noir  

Cebollas

Ensalada
  • Sal gruesa A gusto
  • Aceite de trufas 3 cdas.
  • Lechuga 1 Planta
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Rúcula 1 Paquete

Hongos
  • Sal A gusto
  • Pimienta en grano A gusto
  • Aceite de estragón 30 cc
  • Hongos frescos varios 300 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Tandoori A gusto
Corazón de lomo con salsa de mostazas

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo y retire la cabeza y la cola.
  2. Corte las échalotes en pluma.
  3. Pique groseramente la rúcula.
  4. Pique el ciboulette.
  5. Machaque ligeramente los granos de pimienta.
  6. Disuelva la mostaza inglesa con un poco de vino blanco.
  7. En una sartén caliente con aceite de trufas selle el corazón del lomo por todas sus caras.
  8. Condimente con sal, agregue las échalotes, el vino, la rúcula, el laurel, la pimienta, el ciboulette, la crema de leche, el tandoori y termine la cocción.
  9. Sobre el final de la cocción agregue las mostazas.
  10. Corte el lomo en medallones.

Arroz

  1. Corte los morrones en cubos pequeños.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. En una sartén con aceite de estragón sude la cebolla picada y los morrones.
  4. Agregue el arroz y nacre durante 2 minutos.
  5. Cubra con el caldo caliente y cocine a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente.
  6. Condimente con sal y coriandro.

Cebollas

  1. En una cacerola con manteca y aceite de trufas disponga las cebollas mini, el vino y condimente con sal.
  2. Cocine a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle la sal, el vinagre y el aceite.
  2. Aderece las hojas de lechuga y la rúcula.

Hongos

  1. En una sartén caliente el aceite de estragón con tandoori, sal y la pimienta.
  2. Agregue los hongos y saltee.
  3. Desglase con el vino y deje evaporar el alcohol.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva la ensalada, de lado disponga los medallones de lomo y las cebollas.
  2. Rocíe la carne y los bordes de la fuente con la salsa.
  3. En otro costado de la fuente, acomode los hongos y el arroz.

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