Receta de Corazón de lomo con salsa de mostazas

Gato Dumas al natural por

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  • Arroz
  • Morrón Verde 1/2 Unidad
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de estragón 30 cc
  • Caldo de verduras 600 cc
  • Coriandro A gusto
  • Arroz 200 grs.
  • Bebida sugerida
  • Pinot Noir  
  • Ensalada
  • Sal gruesa A gusto
  • Aceite de trufas 3 cdas.
  • Lechuga 1 Planta
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Rúcula 1 Paquete
  • Hongos
  • Tandoori A gusto
  • Pimienta en grano A gusto
  • Aceite de estragón 30 cc
  • Hongos frescos varios 300 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal A gusto
  • Limpie el lomo y retire la cabeza y la cola.
  • Corte las échalotes en pluma.
  • Pique groseramente la rúcula.
  • Pique el ciboulette.
  • Machaque ligeramente los granos de pimienta.
  • Disuelva la mostaza inglesa con un poco de vino blanco.
  • En una sartén caliente con aceite de trufas selle el corazón del lomo por todas sus caras.
  • Condimente con sal, agregue las échalotes, el vino, la rúcula, el laurel, la pimienta, el ciboulette, la crema de leche, el tandoori y termine la cocción.
  • Sobre el final de la cocción agregue las mostazas.
  • Corte el lomo en medallones.
  • Arroz
  • Corte los morrones en cubos pequeños.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén con aceite de estragón sude la cebolla picada y los morrones.
  • Agregue el arroz y nacre durante 2 minutos.
  • Cubra con el caldo caliente y cocine a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente.
  • Condimente con sal y coriandro.
  • Cebollas
  • En una cacerola con manteca y aceite de trufas disponga las cebollas mini, el vino y condimente con sal.
  • Cocine a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.
  • Hongos
  • En una sartén caliente el aceite de estragón con tandoori, sal y la pimienta.
  • Agregue los hongos y saltee.
  • Desglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva la ensalada, de lado disponga los medallones de lomo y las cebollas.
  • Rocíe la carne y los bordes de la fuente con la salsa.
  • En otro costado de la fuente, acomode los hongos y el arroz.
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