RECETA

Receta de Corazón de lomo, caviares y papas verdes

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Chile 1 Unidad
  • Lomo de ternera 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Peperoncini 4 Unidades

Ensalada
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Aceite de trufas 3 cdas.
  • Lechuga mantecosa 200 g
  • Sal A gusto
  • Yogurt natural 2 cdas.

Opcional
  • Caviar de salmón  

Papas con caviar

Papines

Salsa
  • Sal A gusto
  • Champagne 250 cc
  • Crema de leche 250 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Romero 1 Rama
  • Tomillo 1 Rama
  • Caviar de salmón 1 cda.
Corazón de lomo, caviares y papas verdes

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo, elimine los excesos de grasa y retire la cabeza y la cola.
  2. Corte el corazón en bifes y condimente con sal
  3. Corte el chile al medio.
  4. Aplaste los dientes de ajo.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los peperoncinos, el chile y el ajo.
  6. Retire el chile y los peperoncinos, incorpore la carne y selle por todas sus caras.
  7. Termine la cocción en el horno caliente.

Salsa

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. En una cacerola caliente con manteca saltee las échalotes.
  3. Desglase con el champagne y deje evaporar el alcohol.
  4. Incorpore el romero, el tomillo y continúe con la reducción.
  5. Añada la crema de leche, sal y lleve a hervor lento durante 5 minutos.
  6. Pase a través de un colador chino y agregue el caviar

Papas con caviar

  1. Cocine las papas al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Retire una tapa a las papas y ahueque con la ayuda de una cucharita.
  3. Mezcle la pulpa obtenida con sal, pimienta y la crema de leche
  4. Rellene las papas y gratine en el horno caliente durante 5 minutos.
  5. Encima coloque una cucharada de caviar.
  6. Derrita la manteca y reserve para la presentación.

Papines

  1. Pique el perejil con el cilantro.
  2. En una sartén caliente con la manteca y sal gruesa saltee los papines.
  3. Aromatice con las hierbas picadas.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle el aceite, el vinagre, sal y el yogur.
  2. Aderece las hojas de lechuga.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, de lado una cucharada de caviar de salmón.
  2. En otro costado del plato sirva dos papas con caviar.
  3. En el centro acomode el lomo y los papines de lado.
  4. Rocíe los bordes con la salsa.

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