RECETA

Receta de Coq au vin

Ingredientes


Champignones salteados
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champignones 12 Unidades
  • Panceta reservada  

Gallo

Graten de papas
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 1 y 1/2 k
  • Queso parmesano rallado 150 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Manteca 1 Nuez
  • Crema de leche 1 L
Coq au vin

Preparación de la receta

Coq au vin

  1. Corte el gallo en presas y a cada una en trozos del tamaño de un bocado.
  2. Corte el apio, el ajo, la cebolla y la cebolla de verdeo en rodajas.
  3. En un bowl disponga las piezas del gallo, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, apio, cebolla, cebolla de verdeo, ajo, las hierbas, el vinagre, una taza de agua y vino tinto.
  4. Deje marinar en la heladera durante 24 a 48 horas, luego cuele, reserve el líquido y separe los vegetales.
  5. Corte la panceta en cubos medianos.
  6. En una cacerola caliente con aceite dore la panceta.
  7. Retire la panceta con una espumadera y reserve para la elaboración de los champignones.
  8. Agregue más aceite, incorpore las piezas de gallo en varias tandas y deje dorar por todas sus caras.
  9. Incorpore los vegetales de la marinada y deje sudar.
  10. Vierta el ron, flambée y raspe muy bien el fondo de la cacerola.
  11. Agregue la marinada del gallo y deje cocinar a fuego bajo durante 7 horas.

Graten de papas

  1. Pele las papas y corte en rodajas finas.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. En una cacerola grande con la manteca dore el ajo.
  4. Incorpore la crema de leche, las papas, nuez moscada, sal y pimienta.
  5. Cocine a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
  6. Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno caliente (200º C)
  7. Deje bajar la temperatura y corte medallones de 10 cm de diámetro.
  8. Caliente antes de servir.

Champignones salteados

  1. Corte los champignones en cuartos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champignones con la panceta reservada.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un medallón de graten de papas, a los lados una porción de gallo y alrededor el salteado de champignones.

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