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Coq au vin - El Gourmet

Receta de Coq au vin

Cocina de Autor por

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  • Champignones salteados
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champignones 12 Unidades
  • Panceta reservada  
  • Coq au vin
  • Corte el gallo en presas y a cada una en trozos del tamaño de un bocado.
  • Corte el apio, el ajo, la cebolla y la cebolla de verdeo en rodajas.
  • En un bowl disponga las piezas del gallo, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, apio, cebolla, cebolla de verdeo, ajo, las hierbas, el vinagre, una taza de agua y vino tinto.
  • Deje marinar en la heladera durante 24 a 48 horas, luego cuele, reserve el líquido y separe los vegetales.
  • Corte la panceta en cubos medianos.
  • En una cacerola caliente con aceite dore la panceta.
  • Retire la panceta con una espumadera y reserve para la elaboración de los champignones.
  • Agregue más aceite, incorpore las piezas de gallo en varias tandas y deje dorar por todas sus caras.
  • Incorpore los vegetales de la marinada y deje sudar.
  • Vierta el ron, flambée y raspe muy bien el fondo de la cacerola.
  • Agregue la marinada del gallo y deje cocinar a fuego bajo durante 7 horas.
  • Graten de papas
  • Pele las papas y corte en rodajas finas.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una cacerola grande con la manteca dore el ajo.
  • Incorpore la crema de leche, las papas, nuez moscada, sal y pimienta.
  • Cocine a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
  • Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno caliente (200º C)
  • Deje bajar la temperatura y corte medallones de 10 cm de diámetro.
  • Caliente antes de servir.
  • Champignones salteados
  • Corte los champignones en cuartos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champignones con la panceta reservada.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un medallón de graten de papas, a los lados una porción de gallo y alrededor el salteado de champignones.
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