Receta de Coq-au-vin

Gatopardo por

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  • Corte el pollo en ochavos y condimente con sal.
  • Pele y pique los ajos.
  • Pique las hierbas.
  • Corte el cabo de los hongos.
  • Corte la panceta en cubos.
  • Pele las cebollas y cocine en abundante agua en ebullición durante unos minutos hasta que se ablanden.
  • Pase los pedazos de pollo por harina y dore de ambos lados en una sartén con aceite caliente.
  • En una olla caliente coloque el vino para que reduzca el alcohol.
  • En otra sartén cocine los hongos junto con las cebollas y deglace con un poco de vino tinto.
  • En una cacerola de hierro o de fondo doble caliente la manteca y el aceite de oliva y añada la panceta cortada.
  • Cuando el tocino comience a dorarse agregue los ajos, flambée con el cognac y deje evaporar el alcohol. Añada 1 cda. de manteca 1 cda. de azúcar y deje cocinar.
  • Añada el vino tinto a la salsa e inmediatamente el pollo salteado.
  • Agregue los champignones y las cebollas y condimente con tomillo sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos y rocíe con perejil picado.
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