RECETA

Receta de Copetín de Buenos Aires

Ingredientes


Chimichurri

Cornalitos fritos
  • Harina Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cornalitos 500 g

Gatuzo en escabeche
  • Vino blanco 150 cc
  • Uvas negras 50 g
  • Vinagre de manzana 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Gatuzo 500 g

Milanesas
  • Peceto 250 g
  • Perejil 1 cda.
  • Nueces peladas 200 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Salsa criolla
  • Cebolla 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Tomate 1 Unidad
  • Vinagre 50 cc
  • Aceite de oliva 100 cc

Varios
  • Pan  
Copetín de Buenos Aires

Preparación de la receta

Gatuzo en escabeche

  1. Corte el pescado en medallones y pase ligeramente por harina
  2. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva dore el pescado por ambas caras.
  3. Lleve a una placa, rocíe con 50 cc de vino y termine la cocción en el horno.
  4. Corte la cebolla en plumas.
  5. Corte las uvas por la mitad.
  6. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  7. Agregue la sal, pimienta el vino, el vinagre, las uvas y lleve a hervor.
  8. Incorpore el pescado y cocine durante 2 minutos.

Cornalitos fritos

  1. Pase los cornalitos por harina y fría en abundante aceite caliente.
  2. Escurra sobre papel absorbente.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Jamón con uvas
  5. Corte el jamón en cubos de ½ cm de lado.

Salsa criolla

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Corte el morrón y el tomate en cubos pequeños.
  3. En un bowl mezcle la cebolla, el morrón, el tomate, sal, vinagre y aceite de oliva

Chimichurri

  1. Pique el ajo y el perejil.
  2. En un bowl hidrate el orégano, el ají molido, el pimentón, el comino con agua.
  3. Incorpore el vinagre, la sal, el ajo y el perejil.

Milanesas

  1. Procese las nueces.
  2. Corte el peceto en bifes finos y condimente con sal
  3. Pique el ajo y el perejil.
  4. Bata los huevos con sal, ajo y perejil
  5. Pase por el huevo batido y luego reboce por las nueces molidas.
  6. Fría en abundante aceite caliente.
  7. Escurra sobre papel absorbente y corte en cubos.

Presentación

  1. En una fuente rectangular distribuya, los cubos de jamón con las uvas, salpimiente y rocíe con aceite de oliva, los cornalitos fritos, el escabeche de gatuzo y finalmente las milanesas.
  2. Acompañe con el chimichurri, la salsa criolla y pan.

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