Receta de Copa Melba

Grandes Chefs por

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  • Crema de mascarpone
  • Mascarpone 1 Taza
  • Azúcar impalpable 2 cdas.
  • Limón ¼ Unidad
  • Duraznos
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Duraznos 6 Unidades
  • Azúcar negra 4 cdas.
  • Vino blanco 100 cc
  • Granita de té
  • Licor de almendra 50 cc
  • Miel ½ Taza
  • Agua 1 L
  • Té de fruta de la pasión 4 cdas.
  • Merengue de avellanas
  • Procese las avellanas y mezcle con el azúcar impalpable.
  • Bata las claras lentamente en batidora eléctrica
  • Agregue una cucharada de azúcar y suba la velocidad de la batidora.
  • Incorpore el resto de azúcar y continúe batiendo hasta llegar al punto nieve.
  • Fuera de la batidora incorpore poco a poco la mezcla de avellanas y azúcar impalpable con movimientos envolventes.
  • Vierta el merengue sobre un silpat y cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno y rompa en trozos irregulares.
  • Duraznos
  • Abra la vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
  • Corte los duraznos en rodajas de 1/2 cm.
  • En un bowl mezcle los duraznos, el vino, el azúcar y la vainilla.
  • Lleve a una placa y cocine en el horno caliente durante 5 a 10 minutos.
  • Crema de mascarpone
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle mascarpone, el azúcar impalpable y el jugo de limón
  • Granita de té
  • Lleve el agua a hervor.
  • Retire del fuego e incorpore el té y deje infusionar durante 5 minutos.
  • Pase a través de un tamiz.
  • En un bowl mezcle la miel, el licor y el té caliente.
  • Deje enfriar y vierta en una fuente.
  • Lleve al freezer hasta que se congele por completo.
  • Pique para romper los cristales y vuelva a llevar al freezer hasta su consumo.
  • Presentación
  • Dentro de una copa sirva una cucharada de crema de mascarpone, encima merengue, luego duraznos, nuevamente mascarpone, merengue y duraznos.
  • Termine con la granita, un copo de mascarpone y una rodaja de duraznos.
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