RECETA

Receta de Consomé de hongos

Consomé de hongos

Ingredientes


Consomé de hongos
  • Champiñones de París 100 g
  • Agua 2 L
  • Hongos portobellos 100 g
  • Hongos gírgola 100 g
  • Cebolla en cubos 1 Unidad
  • Huevos de codorniz Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Coñac 100 cc
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Polvo de champiñón Cantidad necesaria
  • Hongos shitake frescos 100 g
  • Aceite Cantidad necesaria

Preparación de la receta

  1. Para el consomé de hongos
  2. Cortar los hongos en láminas.
  3. Picar cebolla y dorar en aceite de oliva. Añadir las gírgolas, luego los shitakes, por último los champiñones. Agregar sal, pimienta y coñac. Dejar evaporar todo el alcohol. Incorporar agua, tapar y dejar cocinar durante aproximadamente 15 minutos.
  4. Para el polvo con champiñones
  5. Secar en horno hongos de pino, shitakes y champiñones. Procesar, tamizar y reservar.
  6. Para los champiñones fritos
  7. Freír champiñones en láminas.
  8. Para los parís salteados
  9. Quitar el tallo a los champiñones parís. Dorar las cabezas en aceite de oliva.
  10. Para los huevos de codorniz
  11. Hervir agua, agregar un chorrito de vinagre y bajar el fuego. Incorporar los huevos sin cascara en el agua cocinar apenas 1 minuto y cortar la cocción con agua fría.
  12. Para el armado
  13. Marcar una línea de aceite de oliva en el plato y esparcir por encima el polvo de hongo. Disponer algunos champiñones fritos, ciboulette picado, huevo poché y champiñón salteado.
  14. Cubrir con consomé de hongos filtrado.

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