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Consomé de hongos - El Gourmet

Receta de Consomé de hongos

Recetas que suenan bien por

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  • Consomé de hongos
  • Champiñones de París 100 g
  • Agua 2 L
  • Hongos portobellos 100 g
  • Hongos gírgola 100 g
  • Cebolla en cubos 1 Unidad
  • Huevos de codorniz Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Coñac 100 cc
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Polvo de champiñón Cantidad necesaria
  • Hongos shitake frescos 100 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Para el consomé de hongos
  • Cortar los hongos en láminas.
  • Picar cebolla y dorar en aceite de oliva. Añadir las gírgolas, luego los shitakes, por último los champiñones. Agregar sal, pimienta y coñac. Dejar evaporar todo el alcohol. Incorporar agua, tapar y dejar cocinar durante aproximadamente 15 minutos.
  • Para el polvo con champiñones
  • Secar en horno hongos de pino, shitakes y champiñones. Procesar, tamizar y reservar.
  • Para los champiñones fritos
  • Freír champiñones en láminas.
  • Para los parís salteados
  • Quitar el tallo a los champiñones parís. Dorar las cabezas en aceite de oliva.
  • Para los huevos de codorniz
  • Hervir agua, agregar un chorrito de vinagre y bajar el fuego. Incorporar los huevos sin cascara en el agua cocinar apenas 1 minuto y cortar la cocción con agua fría.
  • Para el armado
  • Marcar una línea de aceite de oliva en el plato y esparcir por encima el polvo de hongo. Disponer algunos champiñones fritos, ciboulette picado, huevo poché y champiñón salteado.
  • Cubrir con consomé de hongos filtrado.
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