75 min

Consomé con Ravioles

Aprende a preparar esta receta de Consomé con Ravioles, por Zahie Tellez en elgourmet

Ingredientes

4
  • Consomé
  • Cebolla 1/4 unidad
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Harina 20 Gramos
  • Jerez c/n A gusto
  • Agua c/n A gusto
  • Mantequilla 20 Gramos
  • Clara de huevo 4 Unidades
  • Pescuezo de res picado 1 kg
  • Hierbabuena 3 Ramas
  • Zanahoria 2 Unidades
  • Emplatar
  • Queso parmesano c/n A gusto
  • Ravioles
  • Mantequilla c/n A gusto
  • Agua c/n A gusto
  • Sal c/n A gusto
  • Ravioles 18 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Sellar la carne en una olla caliente con aceite, una vez dorada agregar zanahoria y cebolla en cortes irregulares, ajo y agua suficiente para cubrir.
  • Agregar las ramas de hierbabuena y jerez, dejar cocinar.
  • Montar claras de huevo, reservar.
  • Colar el caldo con un filtro de café, regresar a la olla y colocar las claras de huevo montadas, integrar ligeramente, tapar y dejar que las claras se cocinen para así poder retirar las impurezas del caldo, retirar las claras ya cocidas y colar.
  • En una olla derretir mantequilla, agregar harina y mezclar, agregar poco a poco el caldo y continuar mezclando, hervir hasta que espese.
  • Cocer los ravioles en suficiente agua hirviendo con sal.
  • Una vez cocidos pasar por una sartén con mantequilla.
  • Servir caldo, encima los ravioles y terminar con un poco de queso parmesano.
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