Receta de Coniglio stufato con carciofi, pinoli e mele verdi (Conejo estofado con alcauciles, piñones y manzanas verdes)

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  • Corte el conejo en cubos pequeños, pase por harina y retire el exceso de harina.
  • En abundante aceite caliente fría el conejo, hasta dorar.
  • Corte el puerro en juliana.
  • Pele y corte el ajo en láminas finas.
  • Pique el perejil.
  • Limpie los alcauciles dejando el corazón y corte en 6 gajos.
  • En una olla, con manteca y aceite de oliva saltee el puerro, el ajo y los alcauciles.
  • Agregue el conejo, desglace con vino blanco y vinagre de manzana y deje evaporar el alcohol. Incorpore la miel, el laurel, los piñones, condimente con sal y pimienta.
  • Cocine durante 15 minutos a fuego moderado.
  • Al final agregue una nuez de manteca pasada por harina para espesar, retire la hoja de laurel y agregue el romero, el tomillo, salvia y el perejil crespo picado.
  • Tortilla de manzanas
  • Pele y corte las manzanas en cubos pequeños.
  • En una cacerola con un poco de manteca cocine las manzanas, agregue la miel, la nuez moscada y sal.
  • En un bowl mezcle las manzanas con las claras de huevo, sal y pimienta.
  • En una sartén de teflón con aceite de oliva, coloque la mezcla para formar una tortilla.
  • Lleve al horno a 180° hasta cocinar.
  • Presentación
  • Hidrate los tomates secos en agua tibia.
  • En la base del plato coloque a tortilla de manzanas, encima el conejo estofado, decore con los tomates hidratados.
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