Coniglio stufato con carciofi, pinoli e mele verdi (Conejo estofado con alcauciles, piñones y manzanas verdes)

Aprende a preparar esta receta de Coniglio stufato con carciofi, pinoli e mele verdi (Conejo estofado con alcauciles, piñones y manzanas verdes), por Roberto Ottini en elgourmet

Ingredientes

  • Alcauciles 6 Unidades
  • Manteca 15 g
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Perejil Crespo 1 cda.
  • Vino blanco 1/2 L
  • Miel 2 cdas.
  • Harina 50 grs.
  • Vinagre de manzana 20 cc
  • Salvia 2 Hojas
  • Sal y pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Piñones tostados 50 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Nuez moscada Una pizca
  • Puerro 200 Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Conejo deshuesado 1500 g
  • Ajo 3 Dientes
  • Tortilla de manzanas
  • Miel 1 cda.
  • Claras De Huevo 10 Unidades
  • Nuez moscada Una pizca
  • Sal A gusto
  • Manzanas verdes 200 g
  • Varios
  • Tomates secos 100 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte el conejo en cubos pequeños, pase por harina y retire el exceso de harina.
  • En abundante aceite caliente fría el conejo, hasta dorar.
  • Corte el puerro en juliana.
  • Pele y corte el ajo en láminas finas.
  • Pique el perejil.
  • Limpie los alcauciles dejando el corazón y corte en 6 gajos.
  • En una olla, con manteca y aceite de oliva saltee el puerro, el ajo y los alcauciles.
  • Agregue el conejo, desglace con vino blanco y vinagre de manzana y deje evaporar el alcohol. Incorpore la miel, el laurel, los piñones, condimente con sal y pimienta.
  • Cocine durante 15 minutos a fuego moderado.
  • Al final agregue una nuez de manteca pasada por harina para espesar, retire la hoja de laurel y agregue el romero, el tomillo, salvia y el perejil crespo picado.
  • Tortilla de manzanas
  • Pele y corte las manzanas en cubos pequeños.
  • En una cacerola con un poco de manteca cocine las manzanas, agregue la miel, la nuez moscada y sal.
  • En un bowl mezcle las manzanas con las claras de huevo, sal y pimienta.
  • En una sartén de teflón con aceite de oliva, coloque la mezcla para formar una tortilla.
  • Lleve al horno a 180° hasta cocinar.
  • Presentación
  • Hidrate los tomates secos en agua tibia.
  • En la base del plato coloque a tortilla de manzanas, encima el conejo estofado, decore con los tomates hidratados.
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