RECETA

Receta de Congrio mechado con salmón ahumado, con salsa americana y panache de vegetales

Ingredientes

  • Congrio 2 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salmón ahumado 150 grs.

Panache de vegetales
  • Chauchas rollizas 1 Taza
  • Choclos 3 Unidades
  • Brócoli 1 Taza
  • Zanahorias 2 Unidades

Salsa americana
  • Estragón A gusto
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Pimienta de cayena A gusto
  • Fumet 3 Tazas
  • Tomate concassé 2 Unidad
  • Roux 1/2 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Cabezas de langostinos 12 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Extracto de tomate 1/2 cda.
  • Vino blanco 1/4 Vaso
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cognac 1 Medida
Congrio mechado con salmón ahumado, con salsa americana y panache de vegetales

Preparación de la receta

  1. Corte el congrio en sesiones de 12 cm c/u.
  2. Marque la piel con cortes superficiales hasta llegar a la carne en forma de cuadrille.
  3. Arme un rollo con el salmón ahumado y lleve al freezer hasta que se congele.
  4. Meche con los tubos de salmón ahumado el congrio.

Salsa americana

  1. En una olla con aceite de oliva, selle las cabezas de langostinos a fuego bajo para dorar.
  2. Agregue la cebolla y la zanahoria cortada en cubos y el extracto de tomate, cocine unos minutos.
  3. Incorpore el coñac fuera del fuego y deje evaporar el alcohol.
  4. Agregue el tomate, el echalotte, el vino, el fumet y el bouquet garni. Cocine a fuego suave por 25 minutos.
  5. Cuele y coloque él liquido en una olla.
  6. Lleve al fuego y agregue el estragón, la pimienta de cayena, la sal y el roux.
  7. Termine de espesar y agregue el perejil.

Panache de vegetales

  1. Corte las zanahorias previamente pelada en rodajas.
  2. Corte las chauchas en rodajas.
  3. Cocine el vapor la zanahoria junto con la coliflor, las chauchas y el choclo durante 12 minutos.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el congrio comenzando por el laso de la piel, y condimente con sal.

Presentación

  1. Sirva en la base de un plato la salsa americana, luego los vegetales y por último el congrio mechado con salmón. Decore con perejil picado y la salsa.

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