Receta de Congrio mechado con salmón ahumado, con salsa americana y panache de vegetales

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  • Panache de vegetales
  • Chauchas rollizas 1 Taza
  • Choclos 3 Unidades
  • Brócoli 1 Taza
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Corte el congrio en sesiones de 12 cm c/u.
  • Marque la piel con cortes superficiales hasta llegar a la carne en forma de cuadrille.
  • Arme un rollo con el salmón ahumado y lleve al freezer hasta que se congele.
  • Meche con los tubos de salmón ahumado el congrio.
  • Salsa americana
  • En una olla con aceite de oliva, selle las cabezas de langostinos a fuego bajo para dorar.
  • Agregue la cebolla y la zanahoria cortada en cubos y el extracto de tomate, cocine unos minutos.
  • Incorpore el coñac fuera del fuego y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el tomate, el echalotte, el vino, el fumet y el bouquet garni. Cocine a fuego suave por 25 minutos.
  • Cuele y coloque él liquido en una olla.
  • Lleve al fuego y agregue el estragón, la pimienta de cayena, la sal y el roux.
  • Termine de espesar y agregue el perejil.
  • Panache de vegetales
  • Corte las zanahorias previamente pelada en rodajas.
  • Corte las chauchas en rodajas.
  • Cocine el vapor la zanahoria junto con la coliflor, las chauchas y el choclo durante 12 minutos.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine el congrio comenzando por el laso de la piel, y condimente con sal.
  • Presentación
  • Sirva en la base de un plato la salsa americana, luego los vegetales y por último el congrio mechado con salmón. Decore con perejil picado y la salsa.
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