Receta de Confituras: Zapallos en almíbar - Ananá en almíbar - Duraznos en almíbar - Higos en almíbar

ABC Gourmet. Conservas por

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  • Ananá en almíbar
  • Cáscara de ananá Cantidad necesaria
  • Agua 1 L
  • Azúcar 1 k
  • Ananá 1 k
  • Zapallos en almíbar
  • Azúcar 1 k
  • Zapallo de Angola 1 k
  • Agua 2 L
  • Esencia de vainilla Cantidad necesaria
  • Cal viva 50 grs.
  • Tema : Confituras
  • Zapallos en almíbar
  • Elegir zapallos de Angola bien estacionados.
  • Pelar y cortar en trozos de 2 x 2 cm.
  • Mezclar en un bowl de vidrio, el agua fría con la cal viva.
  • Sumergir los trozos de zapallo y dejar reposar 1 hora.
  • Retirar, lavar bien, pesar y cocinar cubiertos de agua a 3cm por sobre el zapallo.
  • Cocinar 30 minutos aproximadamente o hasta que los trozos se pongan cristalinos.
  • Agregar 1 Kg. de azúcar por kilo de zapallo y esencia de vainilla.
  • Continuar el hervor a fuego lento por 30 minutos más.
  • Al tomar su punto, envasar en frascos esterilizados y esterilizar en olla abierta (pasteurización).
  • Esterilizar los frascos de 400cc. , a 100°C, por 20 minutos ; y los de 800cc. , por 40 minutos.
  • Ananá en almíbar
  • Elegir de preferencia Ananás maduros y sanos, sin golpes.
  • Pelar, reservar la cáscara y cortarlo en rodajas gruesas.
  • Retirar la parte central con un sacabocados o descorazonador de manzanas.
  • Mezclar el agua y el azúcar junto con las cáscaras y llevar a hervor por 5 minutos.
  • Colar las rodajas de ananá y colocar en el líquido.
  • Cocinar hasta que el almíbar tome punto de bola floja o 105ºC.
  • Retirar y dejar enfriar.
  • Envasar en frascos de boca ancha esterilizados.
  • Cerrar y esterilizar frascos de 400cc. durante 20 minutos.
  • Duraznos en almíbar
  • Lavar los duraznos.
  • Realizar una lejía con 25gr de soda cáustica por litro de agua.
  • Cuando rompa hervor, colocar los duraznos por unos segundos hasta notar que la piel se ablanda.
  • Cuando estén sin piel, retirarlos y pasarlos por un baño María invertido con hielo y ácido cítrico (5gr por litro de agua).
  • Dejar reposar por un minuto.
  • Retirar, enjuagar, secar, partir en mitades y retirarles el carozo.
  • Cocinar 5 minutos en almíbar.
  • Envasar con la cavidad hacia abajo, cubrir con almíbar, cerrar y esterilizar.
  • Esterilizar en frascos de 800cc durante 15 minutos a 100ºC
  • Higos en almíbar
  • Lavar y secar muy bien los higos.
  • Cortar en cuartos, retirar semillas y reservar.
  • Llevar al fuego el azúcar con el agua y la esencia de vainilla.
  • Dejar hervir por 5 minutos e incorporar los higos.
  • Cocinar hasta que estén cristalinos, de un color uniforme y se hayan sumergido completamente.
  • Retirar del fuego e ir acomodando de manera apretada en frascos esterilizados.
  • Incorporar el almíbar hasta completar la altura del frasco.
  • Esterilizar frascos de 400cc. , durante 20 minutos.
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