RECETA

Receta de Confituras con cáscaras de frutas y Arropes: Arrope de Tuna - Cáscaras glaseadas - Higos glaseados - Pieles de frutas confitadas

Confituras con cáscaras de frutas y Arropes: Arrope de Tuna - Cáscaras glaseadas - Higos glaseados - Pieles de frutas confitadas

Ingredientes


Arrope de Tuna

Azucarado

Cáscaras glaseadas
  • Agua 1,5 L
  • Cáscara de cítricos (pomelo, naranja, limón) 1 k
  • Azúcar 1,5 k

Glaseado
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Almíbar 300 cc
  • Almíbar 300 cc

Higos glaseados

Pieles de frutas confitadas
  • Glucosa 60 grs.
  • Azúcar 1/2 k
  • Cáscara de cítricos (pomelo, naranja, limón) 1 k

Preparación de la receta

Tema : Confituras con cáscaras de frutas y Arropes

Arrope de Tuna

  1. Pelar las tunas, cortar en trozos y poner en una olla junto con el agua.
  2. Cocinar revolviendo con una cuchara, hasta que las tunas estén deshechas.
  3. Pasar por un tamiz y llevar de nuevo el líquido hasta que tome un color oscuro y denso.

Cáscaras glaseadas

  1. Lavar bien los cítricos y retirar las cáscaras.
  2. Blanquear las cáscaras 3 veces a partir de agua fría.
  3. Retirar.
  4. Realizar el almíbar con agua y azúcar.
  5. Cuando hierva, agregar las cáscaras y dejar cocinar 5 minutos.
  6. Retirar del fuego y conservar 24hs.
  7. Repetir esta operación durante 3 días hasta lograr concentrar el almíbar.
  8. Escurrir las frutas y colocarlas sobre una rejilla.
  9. Una vez secas, llevar a un horno a 120º C hasta que la fruta se seque pero quede pegajosa.
  10. Pasar por azúcar.
  11. Glaseado : mezclar el azúcar impalpable con el almíbar y pasar las cáscaras por esta mezcla.
  12. Retirar y dejar secar sobre una rejilla hasta que endurezca el glasee.

Higos glaseados

  1. Pinchar las bases de los higos con un palillo o tenedor. Reservar.
  2. Colocar en una olla el agua, azúcar, la vainilla y llevar a hervor durante 5 minutos.
  3. Incorporar los higos y cocinar hasta que estén bien brillantes.
  4. Glasearlos.

Pieles de frutas confitadas

  1. Sacar las pieles de los frutos.
  2. Cortar en trozos de 5 cm aprox. y blanquear 4 veces desde agua fría.
  3. Luego de las 4 blanqueadas cubrir con el azúcar y dejar por espacio de 24-36hs.
  4. Llevar a cocción con el líquido que hayan soltado y la glucosa, concentrar hasta llegar a 106ºC.
  5. Luego envasar en caliente, en frascos axiales.
  6. No necesita esterilización.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.