Receta de Confituras con cáscaras de frutas y Arropes: Arrope de Tuna - Cáscaras glaseadas - Higos glaseados - Pieles de frutas confitadas

ABC Gourmet. Conservas por

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  • Cáscaras glaseadas
  • Agua 1,5 L
  • Cáscara de cítricos (pomelo, naranja, limón) 1 k
  • Azúcar 1,5 k
  • Glaseado
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Almíbar 300 cc
  • Higos glaseados
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Agua 1 L
  • Higos 1 k
  • Azúcar 900 grs.
  • Pieles de frutas confitadas
  • Glucosa 60 grs.
  • Azúcar 1/2 k
  • Cáscara de cítricos (pomelo, naranja, limón) 1 k
  • Tema : Confituras con cáscaras de frutas y Arropes
  • Arrope de Tuna
  • Pelar las tunas, cortar en trozos y poner en una olla junto con el agua.
  • Cocinar revolviendo con una cuchara, hasta que las tunas estén deshechas.
  • Pasar por un tamiz y llevar de nuevo el líquido hasta que tome un color oscuro y denso.
  • Cáscaras glaseadas
  • Lavar bien los cítricos y retirar las cáscaras.
  • Blanquear las cáscaras 3 veces a partir de agua fría.
  • Retirar.
  • Realizar el almíbar con agua y azúcar.
  • Cuando hierva, agregar las cáscaras y dejar cocinar 5 minutos.
  • Retirar del fuego y conservar 24hs.
  • Repetir esta operación durante 3 días hasta lograr concentrar el almíbar.
  • Escurrir las frutas y colocarlas sobre una rejilla.
  • Una vez secas, llevar a un horno a 120º C hasta que la fruta se seque pero quede pegajosa.
  • Pasar por azúcar.
  • Glaseado : mezclar el azúcar impalpable con el almíbar y pasar las cáscaras por esta mezcla.
  • Retirar y dejar secar sobre una rejilla hasta que endurezca el glasee.
  • Higos glaseados
  • Pinchar las bases de los higos con un palillo o tenedor. Reservar.
  • Colocar en una olla el agua, azúcar, la vainilla y llevar a hervor durante 5 minutos.
  • Incorporar los higos y cocinar hasta que estén bien brillantes.
  • Glasearlos.
  • Pieles de frutas confitadas
  • Sacar las pieles de los frutos.
  • Cortar en trozos de 5 cm aprox. y blanquear 4 veces desde agua fría.
  • Luego de las 4 blanqueadas cubrir con el azúcar y dejar por espacio de 24-36hs.
  • Llevar a cocción con el líquido que hayan soltado y la glucosa, concentrar hasta llegar a 106ºC.
  • Luego envasar en caliente, en frascos axiales.
  • No necesita esterilización.
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