RECETA

Receta de Confit de pato y papillot de bananas

Ingredientes


Bananas en papillote
  • Limón 1 Unidad
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Jugo de pomelo 1/2 Taza
  • Papel manteca Cantidad necesaria
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Manteca clarificada 50 grs.
  • Bananas 4 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Miel 1 cda.
  • Maracuyá 3 Unidades
  • Estrella de anís 1 Unidad
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Azúcar rubia 100 grs.

Confit de pato
  • Pata muslo de pato 4 Unidades
  • Ajo 2 Cabezas
  • Aceite de Oliva 1 L
  • Tomillo 2 Ramas
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Laurel 2 Hojas

Crema de papa
  • Sal A gusto
  • Papas cocidas 2 Unidades
  • Leche 1 Taza
  • Pimienta A gusto
  • Nuez moscada 1 cda.
  • Crema 1 Taza

Guarnición de Peras
  • Azúcar 1 cda.
  • Manteca 100 g
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Peras 4 Unidades
  • Papel aluminio
Confit de pato y papillot de bananas

Preparación de la receta

Para el Confit de pato :

  1. Sellar bien de ambos lados en una sartén con aceite de oliva el pato.
  2. En una cacerola mezclar los aceites, con las hierbas, el ajo cortado a la mitad, y la pimienta.
  3. Sumar el pato y llevar a 90º.
  4. Confitar por 2 hs.

Para la guarnición de peras :

  1. Descorazonar y pelar las peras.
  2. Llevar a una asadera con 1 cda de manteca encima de cada pera.
  3. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180º hasta que estén tiernas.
  4. Cortar en trozos y dorar en una sartén con manteca.
  5. Agregar el azúcar, desglazar con el aceto.

Para las bananas en papillote :

  1. Retirarle la piel a las bananas, cortarlas al medio
  2. sellarlas en una sartén con manteca, agregar jugo de limón.
  3. Hacer un almíbar con los jugos de los citricos, el azúcar rubia, el anis, la canela y la miel.
  4. Por ultimo añadir la pulpa de maracuyá.
  5. Pincelar con manteca clarificada el papel manteca.
  6. Disponer las bananas, cerrar en forma de paquete.
  7. Llevar al horno.

Para la crema de papa :

  1. Mixear las papas hervidas con la crema y la leche caliente.
  2. Condimentar con nuez moscada molida, sal y pimienta.

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