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Confit de pato sobre lentejas y perejil - El Gourmet

Receta de Confit de pato sobre lentejas y perejil

Grandes Chefs por

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  • Sal marina A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Grasa de pato 1 k
  • Patas - Muslos de pato 4 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Perejil frito
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Perejil 20 g
  • Deshuese las piezas de pato y dispóngalas en un bowl.
  • Agregue el tomillo y espolvoree con abundante sal.
  • Deje reposar en la heladera durante 24 horas, luego retire el exceso de sal.
  • En una cacerola derrita la grasa de pato.
  • Deje enfriar y elimine el sedimento.
  • Sumerja las piezas de pato y el ajo.
  • Lleve sobre fuego bajo y cocine durante 3 a 4 horas.
  • Deje enfriar, retire las piezas de pato, elimine la grasa y sumérjalas nuevamente.
  • Deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • En una sartén caliente dore las piezas de pato por todas su caras.
  • Retire el exceso de materia grasa y lleve al horno precalentado a 220º C durante 5 a 8 minutos.
  • Lentejas
  • Hidrate las lentejas en agua durante 12 horas, escurra y cocine en agua limpia hasta que estén tiernas.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Pique la cebolla y el ajo.
  • Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente dore los cubos de panceta.
  • Agregue la grasa de pato y baje el fuego.
  • Añada la cebolla y deje sudar.
  • Incorpore la zanahoria, el ajo y continúe la cocción durante unos minutos.
  • Integre las lentejas, sal, el caldo y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Perejil frito
  • Lave el perejil, elimine los tallos y seque bien las hojas.
  • En una sartén con aceite caliente frías las hojas del perejil
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de lentejas, a los lados el pato y el perejil frito.
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