RECETA

Receta de Confit de pato sobre lentejas y perejil

Ingredientes

  • Sal marina A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Grasa de pato 1 k
  • Patas - Muslos de pato 4 Unidades
  • Tomillo 1 Rama

Lentejas
  • Lentejas 500 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Panceta 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla 1 Unidad
  • Grasa de pato 1 cda.
  • Caldo de verduras 200 cc
  • Sal A gusto

Perejil frito
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Perejil 20 g
Confit de pato sobre lentejas y perejil

Preparación de la receta

  1. Deshuese las piezas de pato y dispóngalas en un bowl.
  2. Agregue el tomillo y espolvoree con abundante sal.
  3. Deje reposar en la heladera durante 24 horas, luego retire el exceso de sal.
  4. En una cacerola derrita la grasa de pato.
  5. Deje enfriar y elimine el sedimento.
  6. Sumerja las piezas de pato y el ajo.
  7. Lleve sobre fuego bajo y cocine durante 3 a 4 horas.
  8. Deje enfriar, retire las piezas de pato, elimine la grasa y sumérjalas nuevamente.
  9. Deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  10. En una sartén caliente dore las piezas de pato por todas su caras.
  11. Retire el exceso de materia grasa y lleve al horno precalentado a 220º C durante 5 a 8 minutos.

Lentejas

  1. Hidrate las lentejas en agua durante 12 horas, escurra y cocine en agua limpia hasta que estén tiernas.
  2. Corte la panceta en cubos pequeños.
  3. Pique la cebolla y el ajo.
  4. Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  5. En una sartén caliente dore los cubos de panceta.
  6. Agregue la grasa de pato y baje el fuego.
  7. Añada la cebolla y deje sudar.
  8. Incorpore la zanahoria, el ajo y continúe la cocción durante unos minutos.
  9. Integre las lentejas, sal, el caldo y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Perejil frito

  1. Lave el perejil, elimine los tallos y seque bien las hojas.
  2. En una sartén con aceite caliente frías las hojas del perejil
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de lentejas, a los lados el pato y el perejil frito.

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