RECETA

Receta de Confit de pato con remolachas glaseadas y nidos de achicoria

Ingredientes

  • Grasa de pato 1½ k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Patas - Muslos de pato 4 Unidades
  • Tomillo 1 Rama

Nidos de achicorias
  • Caldo de ave 200 cc
  • Manteca 50 g
  • Achicoria 4 Plantas
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto

Remolachas glaseadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomillo A gusto
  • Remolachas medianas 6 Unidades
  • Pistachos pelados 30 g
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Azúcar negra 50 grs.
  • Aceite de oliva 75 cc

Salsa
  • Fondo de pato 200 cc
  • Membrillo 1 Unidad
  • Azúcar 50 grs.
  • Vinagre de vino 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Confit de pato con remolachas glaseadas y nidos de achicoria

Preparación de la receta

  1. Emprolije los bordes de las pata / muslo y elimine los excesos de grasa
  2. Pese la cantidad de pato obtenida y pese 12 gramos de sal gruesa por cada kilo de pato.
  3. Espolvoree la carne de pato con la sal gruesa y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  4. Lave las patas para eliminar los excesos de sal y seque con un paño.
  5. En una cacerola derrita la grasa de pato.
  6. Incorpore el pato y cocine a fuego bajo durante 1 y 1/2 hora.
  7. Agregue el tomillo y cocine durante 30 minutos más.
  8. En una sartén caliente selle el pato del lado de la piel.

Salsa

  1. Pele los membrillos y corte en gajos.
  2. En una cacerola cocine los gajos de membrillo con el azúcar hasta que desprenda su jugo.
  3. En una cacerola reduzca el vinagre con el almíbar del membrillo hasta caramelizar.
  4. Agregue el fondo de pato y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Remolachas glaseadas

  1. Pele el ajo, corte al medio y elimine el brote.
  2. En un bowl mezcle el ajo, los pistachos, el tomillo, el azúcar, sal, pimienta, el aceto balsámico y aceite de oliva.
  3. Lave muy bien las remolachas y corte en mitades.
  4. En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva dore las remolachas del lado del corte.
  5. Dé vuelta las remolachas, cubra con la preparación anterior y termine la cocción en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.

Nidos de achicoria

  1. Corte la base de las achicorias y lave muy bien.
  2. Ralle el queso.
  3. Corte la manteca en cubos.
  4. Cocine en el grill caliente durante 5 minutos con un peso encima.
  5. En una fuente para horno acomode las achicorias formando nidos.
  6. Espolvoree con sal, pimienta, rocíe con el caldo, el queso parmesano y la manteca.
  7. Gratine el horno caliente.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un nido de achicoria y en el centro remolachas con su jugo, encima el pato.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

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