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Confit de pato con remolachas glaseadas y nidos de achicoria - El Gourmet

Receta de Confit de pato con remolachas glaseadas y nidos de achicoria

Fusión por

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  • Grasa de pato 1½ k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Patas - Muslos de pato 4 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Salsa
  • Fondo de pato 200 cc
  • Membrillo 1 Unidad
  • Azúcar 50 grs.
  • Vinagre de vino 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Emprolije los bordes de las pata / muslo y elimine los excesos de grasa
  • Pese la cantidad de pato obtenida y pese 12 gramos de sal gruesa por cada kilo de pato.
  • Espolvoree la carne de pato con la sal gruesa y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Lave las patas para eliminar los excesos de sal y seque con un paño.
  • En una cacerola derrita la grasa de pato.
  • Incorpore el pato y cocine a fuego bajo durante 1 y 1/2 hora.
  • Agregue el tomillo y cocine durante 30 minutos más.
  • En una sartén caliente selle el pato del lado de la piel.
  • Salsa
  • Pele los membrillos y corte en gajos.
  • En una cacerola cocine los gajos de membrillo con el azúcar hasta que desprenda su jugo.
  • En una cacerola reduzca el vinagre con el almíbar del membrillo hasta caramelizar.
  • Agregue el fondo de pato y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Remolachas glaseadas
  • Pele el ajo, corte al medio y elimine el brote.
  • En un bowl mezcle el ajo, los pistachos, el tomillo, el azúcar, sal, pimienta, el aceto balsámico y aceite de oliva.
  • Lave muy bien las remolachas y corte en mitades.
  • En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva dore las remolachas del lado del corte.
  • Dé vuelta las remolachas, cubra con la preparación anterior y termine la cocción en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
  • Nidos de achicoria
  • Corte la base de las achicorias y lave muy bien.
  • Ralle el queso.
  • Corte la manteca en cubos.
  • Cocine en el grill caliente durante 5 minutos con un peso encima.
  • En una fuente para horno acomode las achicorias formando nidos.
  • Espolvoree con sal, pimienta, rocíe con el caldo, el queso parmesano y la manteca.
  • Gratine el horno caliente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un nido de achicoria y en el centro remolachas con su jugo, encima el pato.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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