RECETA

Receta de Conejo salmorejo con papas arrugadas

Conejo salmorejo con papas arrugadas

Ingredientes


Conejo salmorejo con papas arrugadas
  • Sal gruesa 25 grs.
  • Fécula de maíz 20 grs.
  • Papines 8 chicos Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre de vino 125 cc
  • Granos de pimienta 10 Unidad
  • Vino blanco 250 cc
  • Dientes de ajo 7 Unidades
  • Pimentón 1 cda.
  • Tomillo 2 Ramitas
  • Orégano fresco Cantidad necesaria
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 125 cc
  • Conejo 1 de 1 kgs. aprox. Unidad
  • Orégano Cantidad necesaria

Trago: mojisardo
  • Soda Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Grappa Cantidad necesaria
  • Azúcar 2 cdas.
  • Menta 1 pequeño Atado

Preparación de la receta

Conejo salmorejo con papas arrugadas

Para el conejo :

  1. Trozar el conejo ; dorar las piezas en aceite extra virgen. Reservar.
  2. Majar en mortero orégano, tomillo, ajo, una pizca de sal gruesa, pimienta negra en grano y una gota de aceite de oliva. Reservar.
  3. Desglasar con vinagre, vino blanco y aceite extra virgen.
  4. Añadir el majado al guisado.
  5. Añadir pimentón.
  6. Guisar a fuego lento durante 40 minutos.
  7. Retirar las piezas de conejo. Reservar.
  8. Espesar el salmorejo con fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría.
  9. Devolver las piezas de conejo al guisado para completar la cocción.

Para las papas :

  1. Hervir papines andinos con cáscara en abundante agua y sal.
  2. Retirarlas una vez cocidas. Cortarlas a la mitad. Reservar.

Trago : Mojisardo

  1. Machacar en coctelera unas hojas de menta, una cucharada de azúcar y jugo de limón hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Añadir hielo picado, grapa a gusto y batir.
  3. Servir en vasos de trago con hielo y un chorro de soda. Mezclar.

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