RECETA

Receta de Conejo con salsa de chocolate y caldo de la milpa

Conejo con salsa de chocolate y caldo de la milpa

Ingredientes


Caldo de la milpa
  • Jitomate guaje 2 Unidad
  • Cilantro 2 Ramas
  • Champignones 200 grs.
  • Calabacitas largas, cortadas en cubos pequeños 3 Unidades
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Flores de calabaza 300 g
  • Epazote 4 Hojas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Granos de elote cocidos 1 Taza
  • Caldo de pollo 2 1/2 L
  • Chiles poblanos 2 Unidades
  • Hierbabuena 1 Ramas
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes

Para el conejo
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta negra en grano 4 Unidades
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Pimienta gorda en grano 3 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Conejo trozado 1 Unidad
  • Cebolla 1/4 Unidad

Para el montaje
  • Queso panela 300 g
  • Tortillas de maíz, cortadas en tiras finas y frita 4 Unidades
  • Crema ácida 1/2 Taza

Para la salsa
  • Brandy 2 cdas.
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Tablillas de chocolate de metate 2 Unidades
  • Hígado de Conejo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cdita.

Preparación de la receta

Para el conejo :

  1. Dorar la cebolla en aceite de oliva, agregar el ajo
  2. Agregar las piezas de conejo y dorar
  3. Sazonar con un poco de sal
  4. Incorporar el vino tinto, pimienta de tabasco, pimienta negra y el agua.
  5. Dejar cocinar a fuego media por 30 min

Para la salsa :

  1. Dorar el hígado del conejo en aceite y sazonar con un poco de sal
  2. Agregar el mezcal
  3. Licuar el hígado con el chocolate de metate triturado con el caldo de cocción
  4. Regresar a la cocción del conejo.

Caldo de la milpa :

  1. Saltear en aceite los hongos, la cebolla, y el ajo
  2. Incorporar las verduras cortadas del mismo tamaño junto con el chile,
  3. Agregar hierba buena, cilantro y flores de calabaza
  4. Sazonar con sal

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