RECETA

Receta de Conejo al Romesco - Lengua a la criolla - Bebida de lulo

Ingredientes


Bebida de lulo
  • Menta 1 Manojo  
  • Hierbabuena A gusto
  • Azúcar mascabada 200 grs.
  • Piloncillo rallado 200 g
  • Lulo 400 grs.
  • Hielo Cantidad necesaria

Conejo al Romesco
  • Orégano A gusto
  • Almendras tostadas 50 g
  • Patatas 2 Unidades
  • Vino tinto 100 cc
  • Salsa de tomate 250 cc
  • Conejo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Avellanas tostadas 30 grs.
  • Tomillo A gusto
  • Ajo 3 Dientes
  • Pan 1 Rodajas
  • Vinagre de vino 30 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimiento asado 1 Unidad
  • Harina 1 cda.

Lengua a la criolla
  • Mantequilla 3 cdas.
  • Cerveza 1 Taza
  • Arroz cocido 2 Tazas
  • Laurel 1 Hoja
  • Bicarbonato 1 cdita.
  • Cilantro picado 1 cda  
  • Tomillo 1 Tallito  
  • Papas cocidas 6 Unidades
  • Yuca (Mandioca) 1 Unidad
  • Lengua de ternera 1 Unidad
  • Aguacate 1 Unidad

Salsa criolla
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Mostaza 1 cda.
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Comino 1/2 cda.
  • Salsa negra 1 cda
  • Cebolla cabezona 2 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo 1/2 cda.
  • Ajo picado 4 Dientes
  • Cebolla larga 5 Tallos
  • Tomates rojos 4 Unidades
Conejo al Romesco - Lengua a la criolla - Bebida de lulo

Preparación de la receta

Conejo al Romesco

  1. Cortar el conejo en piezas
  2. Hidratar los pimientos choriceros o los chiles campanita
  3. Dorar las piezas de conejo en una cazuela con aceite de oliva caliente
  4. Retirar el conejo de la cazuela y reservar aparte
  5. Agregar la cebolla en la misma cazuela y cocinarla por espacio de 6 a 8 minutos con aceite de oliva y sal
  6. Cascar las papas y agregrar sobre la cebolla, rehogar por 3 minutos más
  7. Verter vinagre de vino, vino tinto y dejar evaporar por 5 minutos, posteriormente agregar el caldo
  8. En una sartén aparte Tostar la harina y agregar el puré de pimiento asado, la salsa de tomate y la pulpa del pimiento choricero o de chile campanita
  9. Agregar una pizca de sal
  10. En un molcajete Majar el ajo, aceite de oliva, pan tostado, almendras y avellanas tostadas
  11. Incorporar al guiso de conejo
  12. Perfumar con orégano y tomillo
  13. Dejar cocinar por 40 min

Lengua a la criolla

  1. Cocer la lengua en agua hirviendo con laurel, ajo, cerveza, bicarbonato y sal
  2. Cortar en rebanadas finas cebolla larga y cebolla blanca, ajo, pimiento, jitomate y ají dulce
  3. Saltear en aceite achiotado los vegetales en rebanadas
  4. Sazonar con sal y comino
  5. Dejar cocinar por unos minutos
  6. Agregar leche, salsa negra, mostaza y salsa negra
  7. Despojar la piel de la lengua ya cocida
  8. Rebanar la lengua
  9. Cortar en rebanadas la yuca y la papa
  10. Disponer en un plato como cama la papa, yuca y sobre ella la

Bebida de lulo

  1. Escarchar los vasos con piloncillo molido
  2. Licuar la pulpa del lulo con azúcar moscabado, menta, hierbabuena y hielo
  3. Servir bien frio

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