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  • Conejo al Romesco
  • Cortar el conejo en piezas
  • Hidratar los pimientos choriceros o los chiles campanita
  • Dorar las piezas de conejo en una cazuela con aceite de oliva caliente
  • Retirar el conejo de la cazuela y reservar aparte
  • Agregar la cebolla en la misma cazuela y cocinarla por espacio de 6 a 8 minutos con aceite de oliva y sal
  • Cascar las papas y agregrar sobre la cebolla, rehogar por 3 minutos más
  • Verter vinagre de vino, vino tinto y dejar evaporar por 5 minutos, posteriormente agregar el caldo
  • En una sartén aparte Tostar la harina y agregar el puré de pimiento asado, la salsa de tomate y la pulpa del pimiento choricero o de chile campanita
  • Agregar una pizca de sal
  • En un molcajete Majar el ajo, aceite de oliva, pan tostado, almendras y avellanas tostadas
  • Incorporar al guiso de conejo
  • Perfumar con orégano y tomillo
  • Dejar cocinar por 40 min
  • Lengua a la criolla
  • Cocer la lengua en agua hirviendo con laurel, ajo, cerveza, bicarbonato y sal
  • Cortar en rebanadas finas cebolla larga y cebolla blanca, ajo, pimiento, jitomate y ají dulce
  • Saltear en aceite achiotado los vegetales en rebanadas
  • Sazonar con sal y comino
  • Dejar cocinar por unos minutos
  • Agregar leche, salsa negra, mostaza y salsa negra
  • Despojar la piel de la lengua ya cocida
  • Rebanar la lengua
  • Cortar en rebanadas la yuca y la papa
  • Disponer en un plato como cama la papa, yuca y sobre ella la
  • Bebida de lulo
  • Escarchar los vasos con piloncillo molido
  • Licuar la pulpa del lulo con azúcar moscabado, menta, hierbabuena y hielo
  • Servir bien frio
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