RECETA

Receta de Conejo al Chardonnay con risotto de arvejas y habas

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Vino Chardonnay 1 Botella
  • Hongos Portobello 250 grs.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Conejo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Puerros 3 Unidades

Opcional
  • Habas  
  • Arvejas  
  • Hierbas frescas  

Risotto
  • Arvejas 100 g
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Habas 100 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Echalottes 4 Unidades
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Vino Chardonnay 1 Pocillo
  • Arroz Carnaroli 320 g
Conejo al Chardonnay con risotto de arvejas y habas

Preparación de la receta

  1. Eviscere el conejo, elimine los excesos de grasa y corte en trozos.
  2. Pase los trozos de conejo por harina y salpimiente.
  3. Pique el ajo, la cebolla y los puerros.
  4. Elimine el pie de los hongos y corte en cuartos
  5. En una cacerola con aceite de oliva selle los trozos de conejo hasta que doren.
  6. Incorpore los puerros, la cebolla, el ajo, sal, pimienta, laurel y deje sudar.
  7. Añada el vino, los hongos y tape la cacerola.
  8. Baje el fuego y cocine durante 1 hora aproximadamente.
  9. Añada caldo de ser necesario.

Risotto

  1. Retire las habas y las arvejas de sus vainas.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas y las arvejas durante 5 minutos.
  3. Escurra y procese la mitad con aceite de oliva y sal hasta obtener un puré cremoso.
  4. Pique finamente la cebolla y las échalotes.
  5. En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla y las échalotes.
  6. Agregue el arroz y deje nacrar.
  7. Añada el vino y deje reducir.
  8. Vierta caldo poco a poco hasta que el arroz esté tierno.
  9. Incorpore las habas y las arvejas enteras y deje cocinar un minuto más.
  10. Agregue el puré de habas y arvejas, el queso y mezcle hasta emulsionar.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de risotto, en el centro sirva un trozo de conejo con fondo de cocción.
  2. Decore con hierbas frescas, arvejas y habas cocidas.

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