Receta de Conejo al Chardonnay con risotto de arvejas y habas

Esencialmente Dolli por

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  • Opcional
  • Habas  
  • Arvejas  
  • Hierbas frescas  
  • Eviscere el conejo, elimine los excesos de grasa y corte en trozos.
  • Pase los trozos de conejo por harina y salpimiente.
  • Pique el ajo, la cebolla y los puerros.
  • Elimine el pie de los hongos y corte en cuartos
  • En una cacerola con aceite de oliva selle los trozos de conejo hasta que doren.
  • Incorpore los puerros, la cebolla, el ajo, sal, pimienta, laurel y deje sudar.
  • Añada el vino, los hongos y tape la cacerola.
  • Baje el fuego y cocine durante 1 hora aproximadamente.
  • Añada caldo de ser necesario.
  • Risotto
  • Retire las habas y las arvejas de sus vainas.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas y las arvejas durante 5 minutos.
  • Escurra y procese la mitad con aceite de oliva y sal hasta obtener un puré cremoso.
  • Pique finamente la cebolla y las échalotes.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla y las échalotes.
  • Agregue el arroz y deje nacrar.
  • Añada el vino y deje reducir.
  • Vierta caldo poco a poco hasta que el arroz esté tierno.
  • Incorpore las habas y las arvejas enteras y deje cocinar un minuto más.
  • Agregue el puré de habas y arvejas, el queso y mezcle hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de risotto, en el centro sirva un trozo de conejo con fondo de cocción.
  • Decore con hierbas frescas, arvejas y habas cocidas.
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