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Conejo a la leche con ñoquis de zapallo - El Gourmet

Receta de Conejo a la leche con ñoquis de zapallo

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec – Cabernet 1999  
  • Abra el conejo, retire los riñones, el hígado y separe en presas.
  • Condimente el conejo con sal y pase ligeramente por harina.
  • Corte la cebolla, el apio, la zanahoria y el puerro en cubos.
  • Machaque el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne del conejo.
  • Incorpore las verduras, el ajo, el hígado, el riñón, pimienta, el laurel y la salvia.
  • Bañe con la leche y cocine a fuego bajo durante 1½ hora aproximadamente.
  • Retire el conejo y procese el caldo de cocción hasta obtener una crema.
  • Condimente con la mostaza.
  • Ñoquis de zapallo
  • Corte la calabaza al medio, rocíe con sal y aceite de oliva y disponga en una asadera con la pulpa hacia abajo.
  • Cocine en el horno caliente hasta que estén tiernos.
  • Retire la pulpa de la calabaza, pase a través de un tamiz, finalmente escurra con un lienzo y reserve 500 gramos.
  • Corte 2 hojas de salvia en juliana.
  • En un bowl mezcle el puré de calabaza con sal, pimienta, la juliana de salvia y el queso.
  • Agregue la harina y los huevos poco a poco
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta porciones pequeñas de masa con la ayuda de una cuchara mojada en el agua de cocción.
  • Retire no bien suban a la superficie.
  • En una sartén caliente con manteca saltee los ñoquis con las hojas de salvia, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva los ñoquis, encima la carne de conejo.
  • Rocíe con el fondo de cocción procesado.
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