RECETA

Receta de Conejo a la leche con ñoquis de zapallo

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Leche 2 Ml.
  • Blanco de puerro 2 Unidades
  • Salvia 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Mostaza en grano 1 cdita.
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Conejo 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria

Bebida sugerida
  • Vino Malbec – Cabernet 1999  

Ñoquis de zapallo
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Calabaza 1 Unidad
  • Manteca 25 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salvia 10 Hojas
  • Harina 600 grs.
  • Huevos 2 Unidades
Conejo a la leche con ñoquis de zapallo

Preparación de la receta

  1. Abra el conejo, retire los riñones, el hígado y separe en presas.
  2. Condimente el conejo con sal y pase ligeramente por harina.
  3. Corte la cebolla, el apio, la zanahoria y el puerro en cubos.
  4. Machaque el ajo.
  5. En una sartén con aceite de oliva selle la carne del conejo.
  6. Incorpore las verduras, el ajo, el hígado, el riñón, pimienta, el laurel y la salvia.
  7. Bañe con la leche y cocine a fuego bajo durante 1½ hora aproximadamente.
  8. Retire el conejo y procese el caldo de cocción hasta obtener una crema.
  9. Condimente con la mostaza.

Ñoquis de zapallo

  1. Corte la calabaza al medio, rocíe con sal y aceite de oliva y disponga en una asadera con la pulpa hacia abajo.
  2. Cocine en el horno caliente hasta que estén tiernos.
  3. Retire la pulpa de la calabaza, pase a través de un tamiz, finalmente escurra con un lienzo y reserve 500 gramos.
  4. Corte 2 hojas de salvia en juliana.
  5. En un bowl mezcle el puré de calabaza con sal, pimienta, la juliana de salvia y el queso.
  6. Agregue la harina y los huevos poco a poco
  7. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta porciones pequeñas de masa con la ayuda de una cuchara mojada en el agua de cocción.
  8. Retire no bien suban a la superficie.
  9. En una sartén caliente con manteca saltee los ñoquis con las hojas de salvia, sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva los ñoquis, encima la carne de conejo.
  2. Rocíe con el fondo de cocción procesado.

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