RECETA

Receta de Conejo a la cacerola con guarnición de berenjenas asadas y Carpaccio de Zucchini

Conejo a la cacerola con guarnición de berenjenas asadas y Carpaccio de Zucchini

Ingredientes


Para las berenjenas
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Ajo picado 5 g
  • Semillas de sésamo tostadas 10 g  
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Chile picado 1/2 Unidad
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo negro 10 g
  • Miel 50 grs.
  • Aceite de sésamo 10 cc

Para el Carpaccio de zucchini
  • Queso Parmesano 40 grs.
  • Zucchini firmes bien limpios, medianos y con pocas 4 Unidades
  • Aceite de oliva extra virgen 50 cc
  • Jugo de limón 20 cc
  • Sal Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ricotta de cabra 100 g

Para el Conejo
  • Chile picado 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Papas 4 Unidades
  • Hojas de laurel 3 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino blanco 100 cc
  • Harina 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champignones 200 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Gírgolas 200 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Conejo 1 Unidad
  • Tomillo fresco 20 g
  • Arvejas frescas 200 g
  • Caldo de conejo 1000 cc

Preparación de la receta

Para el conejo :

  1. Trozar el conejo.
  2. Condimentar con sal y pimienta.
  3. Pasarlo sutilmente por harina y sellarlo en una cacerola con aceite de oliva.
  4. Cortar cebolla en juliana, zanahoria, girgolas, champiñones y ajo.
  5. Retirar las piezas de conejo y en la misma cacerola saltear las cebollas y las zanahorias.
  6. Agregar ajo y dejar que tomen color. Colocar nuevamente el conejo.
  7. Agregar hojas de laurel, tomillo.
  8. Desglasar con vino blanco. Incorporar caldo, los champiñones y las girgolas.
  9. Agregar papas, arvejas frescas y chile picado.
  10. Cocinar a fuego moderado entre 45 minutos y 1 hora.

Para las berenjenas :

  1. Grillar rodajas de berenjenas condimentadas con aceite de oliva y sal entrefina.
  2. Para condimentar, preparar una vinagreta con miel, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostado, sésamo negro, ajo, aceite de oliva.
  3. Salpimentar y agregar chile picado.

Para el carpaccio :

  1. Cortar zucchini en rodajas muy finas. Colocar las rodajas en un plato.
  2. Condimentar con aceite de oliva, sal y jugo de limón.
  3. Agregar ricota de cabra y pimienta.
  4. Terminar con queso parmesano rallado.

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