Receta de Conejo a la cacerola con guarnición de berenjenas asadas y Carpaccio de Zucchini

Días de playa en Uruguay - Trocca alla Fontan por

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  • Para las berenjenas
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Ajo picado 5 g
  • Semillas de sésamo tostadas 10 g  
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Chile picado 1/2 Unidad
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo negro 10 g
  • Miel 50 grs.
  • Aceite de sésamo 10 cc
  • Para el conejo :
  • Trozar el conejo.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Pasarlo sutilmente por harina y sellarlo en una cacerola con aceite de oliva.
  • Cortar cebolla en juliana, zanahoria, girgolas, champiñones y ajo.
  • Retirar las piezas de conejo y en la misma cacerola saltear las cebollas y las zanahorias.
  • Agregar ajo y dejar que tomen color. Colocar nuevamente el conejo.
  • Agregar hojas de laurel, tomillo.
  • Desglasar con vino blanco. Incorporar caldo, los champiñones y las girgolas.
  • Agregar papas, arvejas frescas y chile picado.
  • Cocinar a fuego moderado entre 45 minutos y 1 hora.
  • Para las berenjenas :
  • Grillar rodajas de berenjenas condimentadas con aceite de oliva y sal entrefina.
  • Para condimentar, preparar una vinagreta con miel, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostado, sésamo negro, ajo, aceite de oliva.
  • Salpimentar y agregar chile picado.
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