Causita peruana
Conejo a la cacerola con espinacas y hongos salteados
Aprende a preparar esta receta de Conejo a la cacerola con espinacas y hongos salteados, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Vino blanco 1 L
- Arvejas 300 g
- Apio 2 Tallos
- Crema de leche 200 grs.
- Puerros 2 Tallos
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Champiñones 300 g
- Cebolla 300 g
- Zanahorias 200 g
- Conejo 1 Unidad
- Harina Cantidad necesaria
- Panceta ahumada 150 g
- Tomate concasse 300 g
- Caldo de pollo 1 L
- Guarnición
- Aceite de oliva 1 cda.
- Manteca 50 g
- Champiñones 200 g
- Espinaca 1 Paquete
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Troce el conejo, luego sazone las presas con sal y pimienta negra recién molida, páselas por harina y golpéelas suavemente para quitar el excedente.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Corte los puerros en rodajas al bies.
- Pele y corte las zanahoria en brunoise.
- Pique las pencas de apio.
- Deseche el pie de los champiñones y córtelos por la mitad.
- Pele y corte los dientes de ajo en brunoise.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Guarnición
- Deseche el pie de los champiñones y córtelos en láminas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los champiñones, sazone con sal y pimienta, cuando comiencen a dorarse agregue las hojas de espinaca enteras y sazone nuevamente con sal y pimienta, saltee solo un par de minutos y retire.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva selle las presas de conejo de ambos lados, una vez doradas retire y reserve.
- En la misma sartén saltee los cubos de panceta, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla junto con la zanahoria, el apio y el ajo, mezcle, luego de unos minutos de cocción agregue el puerro y los champiñones, mezcle nuevamente y añada los tomates concassé junto con las presas de conejo, cuando tome temperatura incorpore el vino blanco y el caldo de conejo, sazone con sal y pimienta y tape la cacerola, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de cocción incorpore las arvejas y crema de leche, mezcle, deje que tome temperatura y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de la guarnición de espinacas y champiñones y encima acomode una porción de conejo, salsee con la salsa de la cocción.
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