RECETA

Receta de Conejo a la cacerola con espinacas y hongos salteados

Ingredientes

  • Vino blanco 1 L
  • Arvejas 300 g
  • Apio 2 Tallos
  • Crema de leche 200 grs.
  • Puerros 2 Tallos
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Champiñones 300 g
  • Cebolla 300 g
  • Zanahorias 200 g
  • Conejo 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 150 g
  • Tomate concassé 300 g
  • Caldo de pollo 1 L

Guarnición
Conejo a la cacerola con espinacas y hongos salteados

Preparación de la receta

  1. Troce el conejo, luego sazone las presas con sal y pimienta negra recién molida, páselas por harina y golpéelas suavemente para quitar el excedente.
  2. Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  3. Corte los puerros en rodajas al bies.
  4. Pele y corte las zanahoria en brunoise.
  5. Pique las pencas de apio.
  6. Deseche el pie de los champiñones y córtelos por la mitad.
  7. Pele y corte los dientes de ajo en brunoise.
  8. Corte la panceta en cubos pequeños.

Guarnición

  1. Deseche el pie de los champiñones y córtelos en láminas.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los champiñones, sazone con sal y pimienta, cuando comiencen a dorarse agregue las hojas de espinaca enteras y sazone nuevamente con sal y pimienta, saltee solo un par de minutos y retire.

Armado

  1. En una cacerola caliente con aceite de oliva selle las presas de conejo de ambos lados, una vez doradas retire y reserve.
  2. En la misma sartén saltee los cubos de panceta, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla junto con la zanahoria, el apio y el ajo, mezcle, luego de unos minutos de cocción agregue el puerro y los champiñones, mezcle nuevamente y añada los tomates concassé junto con las presas de conejo, cuando tome temperatura incorpore el vino blanco y el caldo de conejo, sazone con sal y pimienta y tape la cacerola, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 1 hora.
  3. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore las arvejas y crema de leche, mezcle, deje que tome temperatura y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón de la guarnición de espinacas y champiñones y encima acomode una porción de conejo, salsee con la salsa de la cocción.

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