RECETA

Receta de Compresión de hojaldre, morcilla, manzanas y almendras

Ingredientes

  • Hojaldre 300 g
  • Morcilla 1 Unidad

Perlas de manzanas

Praliné
Compresión de hojaldre, morcilla, manzanas y almendras

Preparación de la receta

  1. Corte el hojaldre en círculos de 3cm de diámetro, luego disponga los círculos sobre una placa y cocine en horno a 220ºC durante 12 minutos.
  2. Cocine luego la morcilla en horno a 180ºC durante 10 minutos.
  3. Corte la morcilla al medio y retire el interior.

Perlas de manzanas

  1. Pele las manzanas y con un sacabocados realice incisiones obteniendo bolitas parejas de aproximadamente 3mm de diámetro.
  2. En un bowl bata los huevos hasta romper el ligue, luego agregue la harina de a poco hasta lograr la consistencia deseada y sin grumos.
  3. Pase por la pasta obtenida las bolitas de manzana y fría en aceite a 160ºC hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  4. Realice un caramelo rubio con el agua y el azúcar.
  5. Sumerja las bolitas de manzana fritas dentro del caramelo hasta dejarlas bien empapadas, luego páselas por agua helada.

Praliné

  1. Pele los dientes de ajo, córtelos al medio y retire la nervadura.
  2. En una olla coloque el azúcar con un poco de agua y lleve a fuego hasta formar un caramelo, luego incorpore las almendras previamente tostadas junto con los dientes de ajo, mezcle con una cuchara de madera.
  3. Retire del fuego y extienda sobre una plancha siliconada. Una vez fría procese hasta obtener un polvo.

Armado

  1. Dentro de un cilindro coloque la masa de hojaldre y rellene con la morcilla, aplaste haciendo presión y cocine en horno a 200ºC durante 30 segundos.
  2. Retire el molde.

Presentación

  1. Sirva en un plato una compresión de hojaldre con morcilla y espolvoree con el praline.
  2. Decore con las perlas de manzana.

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