Receta de Compotas y Chutneys: Compota de peras, duraznos y almendras - Compota de frutos rojos - Chutney de ciruelas - Chutney

ABC Gourmet. Conservas por

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  • Chutney de zanahorias y cítricos
  • Vinagre de manzana 400 cc
  • Zester de limón 2 Unidades
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Jengibre en polvo 5 grs.
  • Sal fina 20 grs.
  • Zanahoria rallada 1/2 k
  • Zester de naranja 2 Unidades
  • Agua 150 cc
  • Coriandro en grano 10 grs.
  • Azúcar 400 grs.
  • Compota de frutos rojos
  • Azúcar 300 grs.
  • Frutos rojos 700 grs.
  • Agua 100 cc
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Kirsch Cantidad necesaria
  • Tema : Compotas y Chutneys
  • Compota de peras, duraznos y almendras
  • Frascos : 800cc – 50 minutos – 120ºC
  • Lavar, pelar, despepitar y cortar ambas frutas en cubos irregulares.
  • Colocar en una olla las frutas, el agua y el azúcar.
  • Cocinar a fuego bajo e ir revolviendo constantemente hasta obtener la textura deseada.
  • Incorporar las almendras y retirar del fuego.
  • Enfrascar y esterilizar en frascos de 400cc durante 20 minutos a 100ºC.
  • Guardar en heladera durante 15 días.
  • Compota de frutos rojos
  • Llevar a una cacerola los frutos rojos con el agua, por unos minutos para ablandar las frutas.
  • Incorporar el azúcar, y jugo de limón.
  • Cocinar a fuego bajo hasta lograr la textura deseada.
  • Antes de retirar del fuego incorporar el kirsch para aromatizar.
  • Enfrascar y esterilizar en frascos de 400cc durante 20 minutos a 100ºC.
  • Guardar en heladera durante 15 días.
  • Chutney de ciruelas
  • Cortar las ciruelas en mitades.
  • En una olla, colocar las ciruelas, el morrón, el ajo y el agua.
  • Cuando rompa hervor, bajar la llama y agregar vinagre, azúcar, clavo de olor y sal.
  • Cocinar durante 30 minutos o hasta que el chutney quede espeso.
  • Esterilizar 25 minutos a 100ºC frascos de 400cc.
  • Por 35 minutos a 100ºC frascos de 800cc.
  • Chutney de zanahorias y cítricos
  • Colocar en un bol todos los ingredientes, mezclar y cubrir con film.
  • Dejar reposar por 6 horas.
  • Colocar la mezcla en una olla, dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
  • Subir la llama y cocinar 15 minutos más o hasta que la mayor parte del líquido se evapore y el chutney quede espeso.
  • Envasar.
  • Esterilizar frascos de 400 cc. , a 100ºC por 30 minutos.
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