Receta de Compota especiada de navidad

Grandes Chefs por

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  • Laurel 2 Hojas
  • Vino tinto 1 Botella
  • Damascos secos 8 Unidades
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Peras secas 7 Unidades
  • Azúcar 1 Taza
  • Nueces pecan 50 grs.
  • Duraznos secos 8 Unidades
  • Ciruelas secas 8 Unidades
  • Anís estrellado 2 Unidades
  • Pimienta negra ½ cda.
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Higos secos 7 Unidades
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Varios
  • Compota especiada  
  • Pechuga de pavita cocida 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • En una cacerola lleve el vino a hervor.
  • Agregue el coriandro, el laurel, el clavo, la pimienta, el anís y el azúcar, cocine durante 3 minutos.
  • Incorpore las frutas secas, lleve nuevamente a hervor y apague el fuego.
  • Deje macerar toda una noche en la heladera.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Lleve el vino al fuego con la vainilla y reduzca a 1/3 de su volumen inicial.
  • Retire la vainilla, reincorpore las frutas, lleve a hervor y retire de fuego.
  • Reserve en una frasco hermético previamente esterilizado.
  • Utilización
  • Retire la piel de la pavita y corte en bifes finos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los bifes de pavita por ambas caras.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva los bifes de pavita, salsee los bordes con la compota.
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