Ingredientes
- Frambuesas 50 grs.
- Leche 500 cc
- Almendras 100 g
- Azúcar 100 grs.
- Armagnac 30 cc
- Pera 1 Unidad
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Manzana verde 1 Unidad
- Ciruelas 2 Unidades
- Higos turcos 2 Unidades
- Naranja 1/2 Unidad
- Pasas de uva 30 grs.
Coulis de frambuesas
Helado
Masa
- Sal 500 A gusto
Varios
- Pasas de uva A gusto
- Vainilla en chaucha A gusto
Preparación de la receta
- Macere las ciruelas con el Armagnac.
- Macere las almendras con la leche.
- Abra la chaucha de vainilla.
- Ralle la cáscara de la naranja y exprima para obtener el jugo.
- Pele la manazana y la pera, corte en octavos.
- En una cacerola ponga a hervir las ciruelas las almendras, las pasas de uva, las frambuesas, los higos, las ciruelas la ralladura de naranja y el jugo, la manzana, la pera y el azúcar.
- Cocine sobre fuego bajo durante 40 minutos.
Helado
- Abra al medio la vainilla y rescate las semillas.
- En una sartén haga un caramelo rubio.
- En una cacerola hierva la crema con la leche, las semillas y media vaina de vainilla.
- Incorpore poco a poco el caramelo revolviendo constantemente.
- En un bowl bata las yemas. Vierta la leche caliente poco a poco sin dejar de revolver.
- Deje enfriar antes de prepar el helado.
Coulis de frambuesas
Presentación
- En el centro de un plato sirva la compota con la ayuda de un aro cortapasta, encima una bocha de helado y alrededor el coulis. Decore con las pasas de uva y la chaucha de vainilla.
Tips
- Si no tiene máquina heladora mezcle en la preparación 1/2 cucharadita (café) de gelatina sin sabor hidratada.
- Enfríe en el freezer y bata durante dos horas de tanto en tanto.