Receta de Compota de invierno con helado de caramelo

Grandes Chefs por

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  • Masa
  • Sal 500 A gusto
  • Varios
  • Pasas de uva A gusto
  • Vainilla en chaucha A gusto
  • Macere las ciruelas con el Armagnac.
  • Macere las almendras con la leche.
  • Abra la chaucha de vainilla.
  • Ralle la cáscara de la naranja y exprima para obtener el jugo.
  • Pele la manazana y la pera, corte en octavos.
  • En una cacerola ponga a hervir las ciruelas las almendras, las pasas de uva, las frambuesas, los higos, las ciruelas la ralladura de naranja y el jugo, la manzana, la pera y el azúcar.
  • Cocine sobre fuego bajo durante 40 minutos.
  • Helado
  • Abra al medio la vainilla y rescate las semillas.
  • En una sartén haga un caramelo rubio.
  • En una cacerola hierva la crema con la leche, las semillas y media vaina de vainilla.
  • Incorpore poco a poco el caramelo revolviendo constantemente.
  • En un bowl bata las yemas. Vierta la leche caliente poco a poco sin dejar de revolver.
  • Deje enfriar antes de prepar el helado.
  • Coulis de frambuesas
  • Haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  • Procese las frambesas con el almíbar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la compota con la ayuda de un aro cortapasta, encima una bocha de helado y alrededor el coulis. Decore con las pasas de uva y la chaucha de vainilla.
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