Receta de Compota de invierno con helado de caramelo

1. Macere las ciruelas con el Armagnac.
2. Macere las almendras con la leche.
3. Abra la chaucha de vainilla.
4. Ralle la cáscara de la naranja y exprima para obtener el jugo.
5. Pele la manazana y la pera, corte en octavos.
6. En una cacerola ponga a hervir las ciruelas las almendras, las pasas de uva, las frambuesas, los higos, las ciruelas la ralladura de naranja y el jugo, la manzana, la pera y el azúcar.
7. Cocine sobre fuego bajo durante 40 minutos.

Helado

1. Abra al medio la vainilla y rescate las semillas.
2. En una sartén haga un caramelo rubio.
3. En una cacerola hierva la crema con la leche, las semillas y media vaina de vainilla.
4. Incorpore poco a poco el caramelo revolviendo constantemente.
5. En un bowl bata las yemas. Vierta la leche caliente poco a poco sin dejar de revolver.
6. Deje enfriar antes de prepar el helado.

Coulis de frambuesas

1. Haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
2. Procese las frambesas con el almíbar.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva la compota con la ayuda de un aro cortapasta, encima una bocha de helado y alrededor el coulis. Decore con las pasas de uva y la chaucha de vainilla.

1. Si no tiene máquina heladora mezcle en la preparación 1/2 cucharadita (café) de gelatina sin sabor hidratada.
2. Enfríe en el freezer y bata durante dos horas de tanto en tanto.