Receta de Combinación de dulces

Appunto por

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  • Damascos glaseados
  • Vaina de vainilla ½ Unidad
  • Limón ½ Unidad
  • Damascos 12 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Azúcar 60 grs.
  • Decoración
  • Caramelo  
  • Chocolate cobertura semi-amargo Cantidad necesaria
  • Salsa de ricotta
  • Azúcar 1 cda.
  • Jugo de naranja 2 cdas.
  • Ricotta 150 g
  • Licor de naranjas 1 cda.
  • Nougat helado
  • Bata la crema de leche a ¾ de punto y reserve en la heladera.
  • Bata las claras a punto nieve.
  • Sin dejar de batir vierta el azúcar en forma de lluvia y la miel.
  • Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Incorpore el merengue a la crema con movimientos suaves.
  • Integre el praliné.
  • Rellene moldes individuales con la ayuda de una manga.
  • Emprolije la superficie con una espátula y lleve al freezer hasta que solidifique.
  • Praliné
  • Exprima el limón.
  • En una cacerola disponga el azúcar, agregue el jugo de limón y cubra con agua.
  • Con la ayuda de un pincel humedecido en agua limpie los bordes de la cacerola para eliminar los restos de azúcar.
  • Lleve a fuego medio hasta obtener un caramelo claro.
  • Incorpore las almendras, los pistachos y retire del fuego,
  • Vierta sobre un silpat, deje solidificar y procese hasta reducir a polvo.
  • Tartaletas rellenas con crème brûlée de té
  • Corte la manteca en cubos.
  • En un bowl mezcle la harina, la sal y el azúcar.
  • Agregue la manteca fría y mezcle con la harina con la mano hasta obtener una consistencia arenosa.
  • Incorpore el huevo y continúe trabajando los ingredientes con las manos hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar, cubierta con un film, en la heladera durante 2 horas.
  • Estire la mesada sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 0, 5 cm.
  • Forre moldes de tarteletas y cocine en horno precalentado a 175º C.
  • Crème brûlée
  • Lleve la crema de leche a hervor con el té y la mitad del azúcar
  • Bata las yemas con el resto de azúcar a blanco.
  • Vierta la crema sobre las yemas sin dejar de batir y vuelva al fuego.
  • Cocine a fuego bajo revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que nape la superficie de la cuchara.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Rellene las tarteletas y lleve al frío hasta que la crema espese.
  • Al momento de servir espolvoree con azúcar y queme con un soplete de cocina.
  • Damascos glaseados
  • Exprima el limón.
  • Corte los damascos en trozos.
  • Abra la chaucha de vainilla el medio y retire las semillas.
  • En una sartén con la manteca, el azúcar, y la vainilla cocine los damascos sobre fuego bajo durante 3 minutos.
  • Rocíe con el jugo de limón y retire del fuego.
  • Sirva caliente.
  • Salsa de ricotta
  • Procese la ricotta con el jugo de naranja, el azúcar y el licor hasta obtener consistencia cremosa y homogénea.
  • Salsa de naranjas
  • Disuelva el almidón con el agua.
  • Lleve el jugo de naranja a hervor con el azúcar.
  • Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con hilos de chocolate fundido.
  • En un extremo de un plato cuadrado sirva una tarteleta, en el otro vértice un nougat helado, en el otro una porción de damascos.
  • Decore con hilos de caramelo.
  • Acompañe con las salsas.
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