RECETA

Receta de Combinación de dulces

Ingredientes


Crème brûlée

Damascos glaseados
  • Vaina de vainilla ½ Unidad
  • Limón ½ Unidad
  • Damascos 12 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Azúcar 60 grs.

Decoración
  • Caramelo  
  • Chocolate cobertura semi-amargo Cantidad necesaria

Nougat helado

Praliné
  • Pistachos pelados 50 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Limón ¼ Unidad
  • Azúcar 150 grs.
  • Almendras 100 g

Salsa de naranja

Salsa de ricotta

Tartaleta rellena con crème brûlée de té
Combinación de dulces

Preparación de la receta

Nougat helado

  1. Bata la crema de leche a ¾ de punto y reserve en la heladera.
  2. Bata las claras a punto nieve.
  3. Sin dejar de batir vierta el azúcar en forma de lluvia y la miel.
  4. Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  5. Incorpore el merengue a la crema con movimientos suaves.
  6. Integre el praliné.
  7. Rellene moldes individuales con la ayuda de una manga.
  8. Emprolije la superficie con una espátula y lleve al freezer hasta que solidifique.

Praliné

  1. Exprima el limón.
  2. En una cacerola disponga el azúcar, agregue el jugo de limón y cubra con agua.
  3. Con la ayuda de un pincel humedecido en agua limpie los bordes de la cacerola para eliminar los restos de azúcar.
  4. Lleve a fuego medio hasta obtener un caramelo claro.
  5. Incorpore las almendras, los pistachos y retire del fuego,
  6. Vierta sobre un silpat, deje solidificar y procese hasta reducir a polvo.

Tartaletas rellenas con crème brûlée de té

  1. Corte la manteca en cubos.
  2. En un bowl mezcle la harina, la sal y el azúcar.
  3. Agregue la manteca fría y mezcle con la harina con la mano hasta obtener una consistencia arenosa.
  4. Incorpore el huevo y continúe trabajando los ingredientes con las manos hasta obtener un bollo de masa lisa.
  5. Deje reposar, cubierta con un film, en la heladera durante 2 horas.
  6. Estire la mesada sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 0, 5 cm.
  7. Forre moldes de tarteletas y cocine en horno precalentado a 175º C.

Crème brûlée

  1. Lleve la crema de leche a hervor con el té y la mitad del azúcar
  2. Bata las yemas con el resto de azúcar a blanco.
  3. Vierta la crema sobre las yemas sin dejar de batir y vuelva al fuego.
  4. Cocine a fuego bajo revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que nape la superficie de la cuchara.
  5. Pase a través de un tamiz.
  6. Rellene las tarteletas y lleve al frío hasta que la crema espese.
  7. Al momento de servir espolvoree con azúcar y queme con un soplete de cocina.

Damascos glaseados

  1. Exprima el limón.
  2. Corte los damascos en trozos.
  3. Abra la chaucha de vainilla el medio y retire las semillas.
  4. En una sartén con la manteca, el azúcar, y la vainilla cocine los damascos sobre fuego bajo durante 3 minutos.
  5. Rocíe con el jugo de limón y retire del fuego.
  6. Sirva caliente.

Salsa de ricotta

  1. Procese la ricotta con el jugo de naranja, el azúcar y el licor hasta obtener consistencia cremosa y homogénea.

Salsa de naranjas

  1. Disuelva el almidón con el agua.
  2. Lleve el jugo de naranja a hervor con el azúcar.
  3. Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un dibujo con hilos de chocolate fundido.
  2. En un extremo de un plato cuadrado sirva una tarteleta, en el otro vértice un nougat helado, en el otro una porción de damascos.
  3. Decore con hilos de caramelo.
  4. Acompañe con las salsas.

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