Brochettes de cordero sobre palos de romero con cebolla morada y uvas japonesas
Colombo de cordero
Aprende a preparar esta receta de Colombo de cordero, por Christophe Krywonis en elgourmet
Ingredientes
- Leche de coco 1/2 Taza
- Berenjena 1/2 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Mango 1/2 Unidad
- Pata de cordero 1 Unidad
- Nabo 1 Unidad
- Perejil picado 1 cda.
- Tomates secos hidratados 4 Unidades
- Fondo de carne 200 cc
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Ají picante Unidad
- Curry 50 g
- Limón confitado
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Limón 2 Gajo
- Varios
- Arroz blanco Cantidad deseada
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele el nabo, corte en finas rodajas y blanquee
- Corte la carne en trozos.
- Pele la cebolla y corte en trozos irregulares.
- Lave la cebolla de verdeo y pique.
- Pele el mango y corte en dados.
- Corte la piel de la berenjena en lonjas con parte de la carne y luego corte en dados.
- Limón confitado
- Corte el limón superficialmente en 8 gajos.
- Coloque sal en las aberturas y cubra con sal.
- Marine en la heladera durante 15 días mínimo.
- Retire los gajos y corte en tiras la piel.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine la cebolla.
- Agregue la cebolla de verdeo junto con el mango y la berenjena.
- Incorpore el curry y saltee.
- Añada el nabo blanqueado junto con la carne, los tomates secos y el ají picante.
- Saltee, vierta la leche de coco y el fondo de carne.
- Incorpore el limón confitado y cocine durante 1 hora aproximadamente.
- Agregue perejil y mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de arroz blanco y por encima el colombo de cordero. Decore con perejil picado.
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