Ensalada de manzana
25 min
Colita de cuadril rellena con ratatouille
Aprende a preparar esta receta de Colita de cuadril rellena con ratatouille, por - en elgourmet
Ingredientes
- Berenjena 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Ajo picado 1 cdita.
- Tomillo 1 cdita.
- Colita De Cuadril 1 Unidad
- Tomate 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Romero 1 cdita.
- Zucchini 1 Unidad
- Morrón rojo 1 Unidad
- Papines
- Papines 500 g
- Romero A gusto
- Sal A gusto
- Tomillo A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Salsa demiglass
- Fondo oscuro 200 cc
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie la carne retirando la grasa y realice un corte en forma de bolsillo.
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Corte el morón rojo en brunoise.
- Retire las semillas de la berenjena y el zucchini y corte en brunoise.
- Pele el ajo y pique.
- Pele el tomate y corte concassé.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla unos segundos, condimente con sal y pimienta para que sude. Agregue luego el morron rojo, unos segundos mas tarde la berenjena junto con el tomillo y el romero, mezcle e incorpore el zucchini, el ajo y el tomate.
- Retire y coloque sobre papel film formando una línea.
- Envuelva y cierre los extremos.
- Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
- Retire, rellene la carne y ate.
- Papines
- Lave y cocine a la inglesa.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los papines, junto con el ajo, el romero y el tomillo, previamente picados.
- Salsa demiglass
- Coloque en una olla el fondo oscuro y deje reducir a la mitad.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, selle la carne rellena de ambos lados.
- Condimente con sal.
- Termine la cocción en el horno a 180°C, 40 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y deje descansar 10 minutos aproximadamente.
- Corte en rodajas gruesas.
- Presentación
- Sirva en un plato la salsa demiglass, acomode en el centro las rodajas de colita rellena con ratatouille y acompañe con los papines. Decore con tomillo.
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