RECETA

Receta de Colita de cuadril en costra de hierbas

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Colita de cuadril 1 k
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 2 Unidades

Croûte de hierbas

Guarnición
  • Papas 4 Unidades
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette A gusto
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Tomillo A gusto
  • Cilantro A gusto
  • Oporto 300 cc
Colita de cuadril en costra de hierbas

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de la carne.
  2. Pique groseramente la cebolla.
  3. Corte la zanahoria, el puerro y el apio en cubos
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  5. En una placa para horno forme un colchón con las verduras y las hierbas, rocíe con aceite de oliva, encima acomode la carne y salpimiente.
  6. Cocine en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
  7. Unte la carne tibia con la croûte de hierbas y lleve nuevamente al horno durante 4 minutos hasta que dore la superficie.

Croûte de hierbas

  1. Pele las almendras y procese hasta reducirlas a polvo.
  2. Pique finamente las hierbas.
  3. En un bowl mezcle el pan rallado, el polvo de almendras, las hierbas, sal el aceite y la manteca pomada hasta unir todos los ingredientes.

Guarnición

  1. Lave las papas y corte en rodajas de 1 cm de grosor.
  2. Disponga las papas en una placa tapizada con una lámina de papel aluminio.
  3. Rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta, el romero y cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.

Salsa

  1. Pique finamente las hierbas y reserve.
  2. En una cacerola disponga el aceto, el oporto y el azúcar negro.
  3. Lleve sobre fuego suave durante 40 minutos y tome consistencia del almíbar.
  4. Finalmente condimente con las hierbas, sal y pimienta.

Presentación

  1. En el costado de un plato forme una torre con las rodajas de papa, en el centro una rodaja de carne, rocíe los bordes con la salsa.

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