Receta de Colita de cuadril en costra de hierbas

Martiniano Express por

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  • Retire los excesos de grasa de la carne.
  • Pique groseramente la cebolla.
  • Corte la zanahoria, el puerro y el apio en cubos
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  • En una placa para horno forme un colchón con las verduras y las hierbas, rocíe con aceite de oliva, encima acomode la carne y salpimiente.
  • Cocine en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
  • Unte la carne tibia con la croûte de hierbas y lleve nuevamente al horno durante 4 minutos hasta que dore la superficie.
  • Croûte de hierbas
  • Pele las almendras y procese hasta reducirlas a polvo.
  • Pique finamente las hierbas.
  • En un bowl mezcle el pan rallado, el polvo de almendras, las hierbas, sal el aceite y la manteca pomada hasta unir todos los ingredientes.
  • Guarnición
  • Lave las papas y corte en rodajas de 1 cm de grosor.
  • Disponga las papas en una placa tapizada con una lámina de papel aluminio.
  • Rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta, el romero y cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
  • Salsa
  • Pique finamente las hierbas y reserve.
  • En una cacerola disponga el aceto, el oporto y el azúcar negro.
  • Lleve sobre fuego suave durante 40 minutos y tome consistencia del almíbar.
  • Finalmente condimente con las hierbas, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el costado de un plato forme una torre con las rodajas de papa, en el centro una rodaja de carne, rocíe los bordes con la salsa.
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