RECETA

Receta de Colita de cuadril con salsa de vino y papas

Ingredientes

  • Colita de cuadril 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite neutro 100 cc
  • Ajo 3 Dientes
  • Chile 1/2 Unidad

Guarnición
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Tandoori A gusto
  • Papas medianas 8 Unidades
  • Chile 1/2 Unidad

Pan frito
  • Aceite 100 cc
  • Pan Lactal 8 Rodajas

Salsa
  • Aceite de Chile 30 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 50 g
  • Sal Una pizca
  • Romero 1 Rama
  • Vino tinto 500 cc
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tandoori A gusto
  • Garan masala A gusto
  • Hongos Portobello 4 Unidades
  • Champignones 4 Unidades
  • Gírgolas 4 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Caldo de carne 100 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Panceta ahumada 100 g
  • Laurel 2 Hojas
Colita de cuadril con salsa de vino y papas

Preparación de la receta

  1. Machaque los dientes de ajo y pele.
  2. Pique finamente el chile.
  3. En una cacerola disponga el aceite neutro, el ajo y el chile.
  4. Lleve sobre fuego bajo durante 5 minutos y filtre a través de un tamiz.
  5. Elimine los excesos de grasa de carne y corte en cubos grandes.
  6. Condimente los cubos de carne con sal gruesa.
  7. Pique groseramente las cebollas.
  8. En una cacerola disponga el aceite filtrado caliente y saltee la carne.
  9. Incorpore la cebolla continúe la cocción a fuego bajo medio 15 minutos.

Salsa

  1. Corte la cebolla en plumas.
  2. Corte la panceta en bastones.
  3. Pique finamente el puerros
  4. Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  5. Corte los hongos en cubos.
  6. En una cacerola caliente con aceite de chile saltee la cebolla con la panceta.
  7. Incorpore el puerro, la zanahoria, el ajo y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  8. Agregue las hierbas, los hongos, vierta el caldo, el vino, suba el fuego y deje reducir.
  9. Integre los cubos de carne y termine la cocción.
  10. Condimente con sal, tandoori, garan masala.
  11. Retire la carne y pase la salsa a través de un colador chino.
  12. Vuelva al fuego y continúe con la reducción hasta obtener la consistencia deseada.
  13. Fuera del fuego emulsione con la manteca fría.

Guarnición

  1. Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén ligeramente tiernas.
  2. Con un sacabocados corte las papas formando un cilindro.
  3. Pique finamente el chile.
  4. Enmanteque una lámina de silpat, acomode los cilindros de papa y encima de cada papa coloque un cubo de manteca, chile picado, tandoori.
  5. Cocine en el horno caliente hasta que se vean doradas.

Pan frito

  1. Recorte la corteza del pan y corte en triángulos.
  2. En una sartén con el aceite caliente, fría los triángulos de pan.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva los cubos de carne, a los lados 2 cilindros de papa, el pan frito.
  2. Rocíe la carne y los bordes del plato con la salsa.

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