Receta de Colita de cuadril con salsa de vino y papas

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  • Colita de cuadril 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite neutro 100 cc
  • Ajo 3 Dientes
  • Chile 1/2 Unidad
  • Guarnición
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Tandoori A gusto
  • Papas medianas 8 Unidades
  • Chile 1/2 Unidad
  • Pan frito
  • Aceite 100 cc
  • Pan Lactal 8 Rodajas
  • Machaque los dientes de ajo y pele.
  • Pique finamente el chile.
  • En una cacerola disponga el aceite neutro, el ajo y el chile.
  • Lleve sobre fuego bajo durante 5 minutos y filtre a través de un tamiz.
  • Elimine los excesos de grasa de carne y corte en cubos grandes.
  • Condimente los cubos de carne con sal gruesa.
  • Pique groseramente las cebollas.
  • En una cacerola disponga el aceite filtrado caliente y saltee la carne.
  • Incorpore la cebolla continúe la cocción a fuego bajo medio 15 minutos.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en plumas.
  • Corte la panceta en bastones.
  • Pique finamente el puerros
  • Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Corte los hongos en cubos.
  • En una cacerola caliente con aceite de chile saltee la cebolla con la panceta.
  • Incorpore el puerro, la zanahoria, el ajo y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Agregue las hierbas, los hongos, vierta el caldo, el vino, suba el fuego y deje reducir.
  • Integre los cubos de carne y termine la cocción.
  • Condimente con sal, tandoori, garan masala.
  • Retire la carne y pase la salsa a través de un colador chino.
  • Vuelva al fuego y continúe con la reducción hasta obtener la consistencia deseada.
  • Fuera del fuego emulsione con la manteca fría.
  • Guarnición
  • Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén ligeramente tiernas.
  • Con un sacabocados corte las papas formando un cilindro.
  • Pique finamente el chile.
  • Enmanteque una lámina de silpat, acomode los cilindros de papa y encima de cada papa coloque un cubo de manteca, chile picado, tandoori.
  • Cocine en el horno caliente hasta que se vean doradas.
  • Pan frito
  • Recorte la corteza del pan y corte en triángulos.
  • En una sartén con el aceite caliente, fría los triángulos de pan.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva los cubos de carne, a los lados 2 cilindros de papa, el pan frito.
  • Rocíe la carne y los bordes del plato con la salsa.
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