Receta de Colita de cuadril con escabeche de berenjenas

Esencialmente Dolli por

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  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne comenzando por el lado de la grasa.
  • Condimente con sal, pimienta.
  • Lave muy bien las remolachas y corte en octavos.
  • En un bowl mezcle las remolachas con sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva.
  • En el costado de una placa acomode las remolachas, en el resto de la placa forme un colchón con el tomillo y el romero, encima disponga la carne sellada.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C.
  • Escabeche de berenjenas
  • Corte las berenjenas en trozos, disponga dentro de un colador y espolvoree con sal gruesa.
  • Deje escurrir durante 1 hora.
  • Cocine las berenjenas en agua con el vinagre hasta que estén tiernas.
  • Machaque los granos de pimienta.
  • Machaque los ajos y pele.
  • En una fuente disponga un poco de aceite, pimienta, tomillo, perejil y orégano.
  • Forme una capa de berenjenas encima y vuelva a cubrir con las hierbas, el laurel y el ajo.
  • Cubra con aceite de oliva y deje reposar 24 horas antes de consumir.
  • Ensalada
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En un bowl mezcle el tomate, la cebolla, el perejil, sal, pimienta, aceto y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de berenjenas y de ensalada, en otro costado disponga una porción de carne y remolachas.
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