RECETA

Receta de Colita de cuadril con escabeche de berenjenas

Ingredientes

  • Remolacha ½ k
  • Tomillo 2 Ramas
  • Colita de cuadril 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 2 Ramas

Ensalada
  • Perejil 10 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Cebolla morada ½ Unidades
  • Tomates perita 4 Unidades

Escabeche de berenjenas
  • Vinagre 250 cc
  • Perejil 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Tomillo 2 Ramas
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Laurel 1 Hoja
  • Agua 2 L
  • Orégano 3 Ramas
  • Berenjenas varias 1 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
Colita de cuadril con escabeche de berenjenas

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne comenzando por el lado de la grasa.
  2. Condimente con sal, pimienta.
  3. Lave muy bien las remolachas y corte en octavos.
  4. En un bowl mezcle las remolachas con sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva.
  5. En el costado de una placa acomode las remolachas, en el resto de la placa forme un colchón con el tomillo y el romero, encima disponga la carne sellada.
  6. Cocine en el horno precalentado a 200º C.

Escabeche de berenjenas

  1. Corte las berenjenas en trozos, disponga dentro de un colador y espolvoree con sal gruesa.
  2. Deje escurrir durante 1 hora.
  3. Cocine las berenjenas en agua con el vinagre hasta que estén tiernas.
  4. Machaque los granos de pimienta.
  5. Machaque los ajos y pele.
  6. En una fuente disponga un poco de aceite, pimienta, tomillo, perejil y orégano.
  7. Forme una capa de berenjenas encima y vuelva a cubrir con las hierbas, el laurel y el ajo.
  8. Cubra con aceite de oliva y deje reposar 24 horas antes de consumir.

Ensalada

  1. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. En un bowl mezcle el tomate, la cebolla, el perejil, sal, pimienta, aceto y aceite de oliva.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de berenjenas y de ensalada, en otro costado disponga una porción de carne y remolachas.

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