RECETA

Receta de Cola de langosta pocheada con aderezo de naranja

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Vinagre de vino tinto 50 cc
  • Langosta espinosa 1 Unidad
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Fumet de pescado 200 cc
  • Zanahoria 1 Unidad

Aderezo
  • Naranja ½ Unidad
  • Menta 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Pimienta blanca A gusto
  • Yogurt natural 100 g

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre de frambuesas 1 cda.
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
  • Aceite de oliva 45 cc
Cola de langosta pocheada con aderezo de naranja

Preparación de la receta

  1. Separe la cola del resto del cuerpo y extraiga la carne cortando la carcaza por la parte de abajo.
  2. Corte la cebolla y la zanahoria en émincé.
  3. En una cacerola caliente con aceite de oliva cocina la cebolla y la zanahoria sobre fuego bajo durante 5 minutos.
  4. Añada el vinagre, el fumet, el bouquet garnie y la pimienta, lleve a hervor y baje el fuego.
  5. Sumerja la cola de langosta y pochee durante 8 minutos.
  6. Retire del caldo y deje enfriar antes de servir.
  7. Corte en bocados.

Aderezo

  1. Exprima la naranja.
  2. Pique finamente la menta.
  3. En un bowl mezcle el yogur, el jugo de naranja, sal, pimienta y la menta.

Guarnición

  1. En un bowl bata el vinagre con sal y pimienta.
  2. Agregue el aceite y bata hasta emulsionar.
  3. Aderece las hojas de lechuga.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de aderezo y la cola de langosta encima.

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