RECETA

Receta de Cola de langosta en aceite de trufas

Ingredientes

  • Pistachos 200 grs.
  • Sal A gusto
  • Almendras 200 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite de maíz 200 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Harina Cantidad necesaria
  • Langostas 4 Unidades

Guarnición
  • Agua de coco 1 Taza
  • Agua Cantidad necesaria
  • Capullos de rosas secos A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arroz basmati 300 g

Salsa
  • Laurel 2 Hojas
  • Romero 1 Rama
  • Aceto balsámico 200 cc
  • Aceite de trufas 50 cc

Vinagreta
Cola de langosta en aceite de trufas

Preparación de la receta

  1. Separe la cola del cuerpo de las langostas.
  2. Separe la carne del caparazón y elimine la vena del centro.
  3. Abra la carne al medio a lo largo y atraviese, también a lo largo, con palillos de brochette.
  4. Bata los huevos.
  5. Pele los pistachos, las almendras y pique groseramente.
  6. Pase las brochettes por harina y luego por el huevo batido.
  7. Reboce por las almendras y pistachos y condimente con sal
  8. En una sartén caliente con aceite de maíz y de oliva fría las langostas.
  9. Escurra sobre papel absorbente.

Guarnición

  1. En una cacerola con abundante agua cocine el arroz durante 10 minutos.
  2. Cuele, mezcle con el agua de coco, los capullos de rosas y termine la cocción sobre fuego mínimo hasta que se consuma el líquido.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Salsa

  1. En una cacerola reduzca 150 cc del aceto balsámico con el aceite, el laurel y el romero.
  2. Deglase con el resto de aceto.

Vinagreta

  1. Pique el perejil.
  2. Pele las almendras, tueste y pique groseramente.
  3. Corte los orejones en cubos pequeños.
  4. En un bowl mezcle el perejil, las almendras, los orejones, el vinagre, el aceto balsámico y el aceite.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el arroz con la ayuda de un modle grande con forma de triángulo, haga presión sobre el mismo y desmolde.
  2. En el centro acomode la langosta y rocíe con la salsa.
  3. En otro costado sirva la vinagreta.

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