Receta de Cola de langosta en aceite de trufas

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  • Guarnición
  • Agua de coco 1 Taza
  • Agua Cantidad necesaria
  • Capullos de rosas secos A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arroz basmati 300 g
  • Separe la cola del cuerpo de las langostas.
  • Separe la carne del caparazón y elimine la vena del centro.
  • Abra la carne al medio a lo largo y atraviese, también a lo largo, con palillos de brochette.
  • Bata los huevos.
  • Pele los pistachos, las almendras y pique groseramente.
  • Pase las brochettes por harina y luego por el huevo batido.
  • Reboce por las almendras y pistachos y condimente con sal
  • En una sartén caliente con aceite de maíz y de oliva fría las langostas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Guarnición
  • En una cacerola con abundante agua cocine el arroz durante 10 minutos.
  • Cuele, mezcle con el agua de coco, los capullos de rosas y termine la cocción sobre fuego mínimo hasta que se consuma el líquido.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • En una cacerola reduzca 150 cc del aceto balsámico con el aceite, el laurel y el romero.
  • Deglase con el resto de aceto.
  • Vinagreta
  • Pique el perejil.
  • Pele las almendras, tueste y pique groseramente.
  • Corte los orejones en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle el perejil, las almendras, los orejones, el vinagre, el aceto balsámico y el aceite.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el arroz con la ayuda de un modle grande con forma de triángulo, haga presión sobre el mismo y desmolde.
  • En el centro acomode la langosta y rocíe con la salsa.
  • En otro costado sirva la vinagreta.
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