RECETA

Receta de Codorniz trufada con salsa de naranjas, manzanas guisadas e higos

Ingredientes

  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Trufas 4 Unidades
  • Vino blanco 100 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Fondo de ave 100 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Codornices 4 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Panceta ahumada 500 g
  • Puerros 2 Unidades

Opcional
  • Higos Cantidad necesaria
  • Manzanas  

Salsa almibarada de naranja
Codorniz trufada con salsa de naranjas, manzanas guisadas e higos

Preparación de la receta

  1. Corte las trufas en láminas finas.
  2. Elimine las alas de la codorniz y separe la piel de la carne desde la abertura del cogote.
  3. Introduzca láminas de trufas en los muslos y pechuga.
  4. Bride las aves sin aguja con un hilo de algodón.
  5. Corte la panceta en fetas delgadas
  6. Cubra las codornices con las fetas de panceta ahumada.
  7. Ate con hilo de algodón.
  8. Corte la zanahoria, la cebolla y los puerros en cubos regulares
  9. En una sartén caliente dore la codorniz por todas sus caras.
  10. Agregue el aceite de oliva y la guarnición aromática.
  11. Deglase con el vino y deje evaporar.
  12. Incorpore los ajos aplastados y el bouquet garnie.

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