Receta de Codornices sobre foie gras estilo vigneronne

Chez Christophe por

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  • Foie gras
  • Foie gras 2 Rodajas
  • Pan de campo 2 Rodajas
  • Retire la punta de las alas de las codornices y limpie.
  • Pele el ajo y corte por la mitad.
  • Rellene el interior de cada codorniz con un diente de ajo, junto con el laurel, y la menta.
  • Coloque en una bandeja, agregue aceite de oliva, lleve a la heladera y deje marinar unos instantes.
  • Pele las uvas.
  • Foie gras
  • Tueste el pan.
  • Condimente el foie gras con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente, cocine el foie gras.
  • Agregue el resto de las uvas.
  • Guarnición
  • Corte las hojas de endibias por la mitad.
  • En una sartén con manteca caliente, saltee las endibias, condimente con sal, pimienta y agregue el azúcar.
  • Vierta el fondo de carne y termine la cocción.
  • Armado
  • En una sartén caliente, selle las codornices.
  • Agregue la mitad de las uvas y el coñac, deje evaporar el alcohol y vierta el fondo.
  • Lleve al horno y termine la cocción durante 10 minutos aproximadamente
  • Retire el ajo del interior de las codornices y frote por encima del pan tostado
  • Presentación
  • Sirva en un plato las endibias cubriendo el fondo, por encima el pan tostado con el foie gras y las codornices con las uvas. Decore con menta.
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