RECETA

Receta de Codornices sobre foie gras estilo vigneronne

Ingredientes

  • Menta A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 4 Dientes
  • Fondo de ave 50 cc
  • Uvas blancas 50 g
  • Cognac 50 cc
  • Codornices 4 Unidades

Foie gras
  • Foie gras 2 Rodajas
  • Pan de campo 2 Rodajas

Guarnición
  • Azúcar 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Endibias 5 Hojas
  • Manteca 1 cda.
  • Fondo de Carne 50 cc
Codornices sobre foie gras estilo vigneronne

Preparación de la receta

  1. Retire la punta de las alas de las codornices y limpie.
  2. Pele el ajo y corte por la mitad.
  3. Rellene el interior de cada codorniz con un diente de ajo, junto con el laurel, y la menta.
  4. Coloque en una bandeja, agregue aceite de oliva, lleve a la heladera y deje marinar unos instantes.
  5. Pele las uvas.

Foie gras

  1. Tueste el pan.
  2. Condimente el foie gras con sal y pimienta.
  3. En una sartén caliente, cocine el foie gras.
  4. Agregue el resto de las uvas.

Guarnición

  1. Corte las hojas de endibias por la mitad.
  2. En una sartén con manteca caliente, saltee las endibias, condimente con sal, pimienta y agregue el azúcar.
  3. Vierta el fondo de carne y termine la cocción.

Armado

  1. En una sartén caliente, selle las codornices.
  2. Agregue la mitad de las uvas y el coñac, deje evaporar el alcohol y vierta el fondo.
  3. Lleve al horno y termine la cocción durante 10 minutos aproximadamente
  4. Retire el ajo del interior de las codornices y frote por encima del pan tostado

Presentación

  1. Sirva en un plato las endibias cubriendo el fondo, por encima el pan tostado con el foie gras y las codornices con las uvas. Decore con menta.

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