RECETA

Receta de Codornices en salsa de chocolate

Codornices en salsa de chocolate

Ingredientes


Decoración
  • Pan Chips  
  • Manzana liofilizada
  • Manzana deshidratada

Para el puré de castañas
  • Sal Una pizca
  • Anís estrellado 2 Unidades
  • Mantequilla 3 cdas.
  • Castañas 400 g

Para la salsa de chocolate
  • Chocolate de metate 300 g

Para las codornices
  • Brandy 200 cc
  • Codornices 3 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Manzana 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Chocolate de metate 100 g
  • Jitomate 2 Unidades
  • Poro 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua 250 Ml.

Para las manzanas y peras a la sidra
  • Sidra 500 cc
  • Peras 2 Unidades
  • Manzana Grand Smith 2 Unidad

Preparación de la receta

Para las codornices :

  1. Brida, sazonar y sellar las codornices
  2. Saltear en el mismo sartén la cebolla, poro, jitomate junto con las codornices
  3. Incorporar nuevamente las codornices al sartén
  4. Llevar al horno
  5. Cortar la manzana y pera en cuartos
  6. Agregar sidra y llevar al horno por 20min a 160°
  7. Sacar un momento las codornices y rallar encima chocolate
  8. Volver al horno por 15 min más al horno
  9. Reservar las codornices
  10. Licuar la salsa, colarla y regresar a cocción
  11. Rallarle un poco más de chocolate

Para el puré de castañas :

  1. Saltear en mantequilla las castañas cortadas en cuartos
  2. Agregar sal, pimienta y anís estrella
  3. Procesamos hasta tener un puré muy terso, reservar

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Maria Marta
19/05/2016 02:54:55
Me gustó mucho la receta, muchas gracias y felicidades!!!. Espero hacerla y compartirla con mi familia, tendrán noticias mías: "eso espero"!