Receta de Codornices en salsa de chocolate

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  • Decoración
  • Pan Chips  
  • Manzana liofilizada
  • Manzana deshidratada
  • Para el puré de castañas
  • Sal Una pizca
  • Anís estrellado 2 Unidades
  • Mantequilla 3 cdas.
  • Castañas 400 g
  • Para la salsa de chocolate
  • Chocolate de metate 300 g
  • Para las manzanas y peras a la sidra
  • Sidra 500 cc
  • Peras 2 Unidades
  • Manzana Grand Smith 2 Unidad
  • Para las codornices :
  • Brida, sazonar y sellar las codornices
  • Saltear en el mismo sartén la cebolla, poro, jitomate junto con las codornices
  • Incorporar nuevamente las codornices al sartén
  • Llevar al horno
  • Cortar la manzana y pera en cuartos
  • Agregar sidra y llevar al horno por 20min a 160°
  • Sacar un momento las codornices y rallar encima chocolate
  • Volver al horno por 15 min más al horno
  • Reservar las codornices
  • Licuar la salsa, colarla y regresar a cocción
  • Rallarle un poco más de chocolate
  • Para el puré de castañas :
  • Saltear en mantequilla las castañas cortadas en cuartos
  • Agregar sal, pimienta y anís estrella
  • Procesamos hasta tener un puré muy terso, reservar
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