- Codornices
- Miel 2 cdas.
- Limón 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Zanahorias 2 Unidades
- Hinojos 2 Unidades
- Manteca 50 g
- Codornices deshuesadas 4 Unidades
- Guarnición
- Uvas verdes 200 g
- Codornices
- Corte las codornices en cuartos.
- Exprima el limón.
- En un bowl combine el jugo de limón y la miel.
- Corte los hinojos en láminas
- Corte las zanahorias en bastones.
- Corte la manteca en cubos.
- En una fuente forme un colchón con los hinojos, las zanahorias, salpimiente, rocíe con aceite y disponga las codornices encima.
- Rocíe las codornices con la mezcla de miel y jugo de limón y cubos de manteca.
- Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
- Guarnición
- Pele las uvas, córtelas al medio, extraiga las semillas y reserve.
- Salsa
- Pase las uvas a través de un prensa verduras para obtener un puré.
- Pele la lima, retire la parte blanca de la cáscara y córtela en fina juliana.
- En una sartén caliente el fondo de codornices, el puré de uvas, el jengibre, la juliana de lima y deje reducir sobre fuego bajo.
- Agregue el caldo y continúe la reducción.
- Añada, las uvas de la guarnición y revuelva.
- Vierta el armagnac y flamee.
- Retire las uvas de la sartén.
- Incorpore la manteca, pimienta de cayena y revuelva unos segundos hasta emulsionar.
- Retire del fuego y agregue el coulis de frambuesa.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de codornices, cubra con las uvas y rocíe con la salsa.
