Receta de Codornices con uvas

Las Concaro por

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  • Codornices
  • Miel 2 cdas.
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Hinojos 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Codornices deshuesadas 4 Unidades
  • Guarnición
  • Uvas verdes 200 g
  • Codornices
  • Corte las codornices en cuartos.
  • Exprima el limón.
  • En un bowl combine el jugo de limón y la miel.
  • Corte los hinojos en láminas
  • Corte las zanahorias en bastones.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una fuente forme un colchón con los hinojos, las zanahorias, salpimiente, rocíe con aceite y disponga las codornices encima.
  • Rocíe las codornices con la mezcla de miel y jugo de limón y cubos de manteca.
  • Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
  • Guarnición
  • Pele las uvas, córtelas al medio, extraiga las semillas y reserve.
  • Salsa
  • Pase las uvas a través de un prensa verduras para obtener un puré.
  • Pele la lima, retire la parte blanca de la cáscara y córtela en fina juliana.
  • En una sartén caliente el fondo de codornices, el puré de uvas, el jengibre, la juliana de lima y deje reducir sobre fuego bajo.
  • Agregue el caldo y continúe la reducción.
  • Añada, las uvas de la guarnición y revuelva.
  • Vierta el armagnac y flamee.
  • Retire las uvas de la sartén.
  • Incorpore la manteca, pimienta de cayena y revuelva unos segundos hasta emulsionar.
  • Retire del fuego y agregue el coulis de frambuesa.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de codornices, cubra con las uvas y rocíe con la salsa.
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