Receta de Codornices con uvas

Codornices

1. Corte las codornices en cuartos.
2. Exprima el limón.
3. En un bowl combine el jugo de limón y la miel.
4. Corte los hinojos en láminas
5. Corte las zanahorias en bastones.
6. Corte la manteca en cubos.
7. En una fuente forme un colchón con los hinojos, las zanahorias, salpimiente, rocíe con aceite y disponga las codornices encima.
8. Rocíe las codornices con la mezcla de miel y jugo de limón y cubos de manteca.
9. Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.

Guarnición

1. Pele las uvas, córtelas al medio, extraiga las semillas y reserve.

Salsa

1. Pase las uvas a través de un prensa verduras para obtener un puré.
2. Pele la lima, retire la parte blanca de la cáscara y córtela en fina juliana.
3. En una sartén caliente el fondo de codornices, el puré de uvas, el jengibre, la juliana de lima y deje reducir sobre fuego bajo.
4. Agregue el caldo y continúe la reducción.
5. Añada, las uvas de la guarnición y revuelva.
6. Vierta el armagnac y flamee.
7. Retire las uvas de la sartén.
8. Incorpore la manteca, pimienta de cayena y revuelva unos segundos hasta emulsionar.
9. Retire del fuego y agregue el coulis de frambuesa.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de codornices, cubra con las uvas y rocíe con la salsa.