RECETA

Receta de Codornices al limón

Ingredientes

  • Lima 1 Unidad
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 100 cc
  • Manteca 100 g
  • Miel líquida 100 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Codornices 8 Unidades
  • Caldo de ave 50 cc
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Tomillo en ramas pequeñas 2 Unidades

Chipa Guazu

Fondo oscuro de pollo
  • Carcazas de Pollo 4 Unidades

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Batatas 500 g
  • Manteca 50 g
  • Frambuesas rubias 100 g

Guarnición I
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria

Salsa
  • Aceite de oliva 100 cdas.

Varios
  • Tomillo  
Codornices al limón

Preparación de la receta

  1. Corte los limones en cuartos y exprima.
  2. En un bowl mezcle el jugo de limón con la miel.
  3. En el interior de las codornices introduzca 1/4 de limón con el tomillo y una cucharada de manteca.
  4. Deje marinar las codornices en la mezcla de jugo de limón y miel.
  5. Codimente con sal y las pimientas.
  6. En una sartén disponga las codornices con las pechugas hacia arriba, envuelva con la panceta y lleve a horno caliente a 220º C.
  7. Cocine durante 12 a 15 minutos, retire la panceta a un costado y cocine durante 5 minutos más.
  8. Reserve las codornices y lleve la sartén a la hornalla.
  9. Deglase el fondo con el vino y deje reducir a la mitad.
  10. Agregue el caldo y cocine durante 3 minutos.
  11. Deseche el limón del interior de las codornices antes de servir.

Guarnición

  1. Pele, corte las batatas en cubos y precocine en horno caliente.
  2. En una sartén con manteca saltee el echalotte.
  3. Agregue las batatas y cocine durante 2 minutos.
  4. Deglase con el vinagre.
  5. Aromatice con el cassis y salpimiente.
  6. Incorpore las frambuesas a último momento.

Presentación

  1. Sirva las codornices en el centro de una fuente, bañe con la salsa.
  2. Acompañe con la guarnición.
  3. Decore con ramas de tomillo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.