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Codornices a la talla - El Gourmet

Receta de Codornices a la talla

El Placer de los Sentidos por

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  • Codornices 12 Unidades
  • Crujientes de plátano
  • Sal A gusto
  • Plátano macho 3 Unidad
  • Aceite vegetal 1 Tazas
  • Deshuese las codornices.
  • Arroz
  • Pele y corte la cebolla en brunoise, proceda del mismo modo con el diente de ajo.
  • En una cacerola caliente con aceite vegetal saltee la cebolla y una vez transparente agregue el ajo, cocine unos segundos, incorpore el arroz y mezcle, una vez que los granos de arroz estén cristalizados añada el fondo de pollo, tape la cacerola y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en cuartos.
  • Corte los jitomates en cuartos.
  • Quite las venas y las semillas de los chiles, luego hidrátelos en agua caliente durante 20 minutos.
  • Pele los dientes de ajo y córtelos al medio.
  • En un comal caliente acomode los jitomates con la pulpa hacia abajo, la cebolla, los chiles y los dientes de ajo, cocine hasta dorarlos de todos sus lados.
  • Una vez dorados los vegetales lícuelos con un poco de agua hasta obtener un puré liso, agregue luego el tomillo, semillas de comino, los clavos de olor y el orégano, licue nuevamente hasta lograr una preparación homogénea, por ultimo cuele.
  • Vuelque la salsa dentro de una cacerola caliente y agregue la mantequilla, cocine a fuego medio hasta que espese. Luego retire y deje enfriar.
  • Mayonesa
  • Coloque la yema en un bowl y bata, incorpore la mostaza de dijón y mientras mezcla incorpore el vinagre blanco, el jugo de limón, sal, pimineta y por ultimo agregue el aceite en forma de hilo mientras mezcla hasta emulsionar.
  • Crujientes de plátano
  • Pele los plátanos y córtelos con una mandolina en finas fetas.
  • En una sartén con aceite caliente fría las fetas de plátano, retire y escurra sobre papel absorbente. Sazone con sal.
  • Armado
  • Coloque las codornices deshuesadas en una placa y píntelas con la mayonesa de ambos lados, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera, quite el papel film y bañe las codornices con la salsa, cubra nuevamente con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Pasadas las 24 horas de reposo selle las codornices de ambos lados en una parrilla al carbón o un grill bien caliente.
  • Presentación
  • En un plato sirva un colchón de arroz y encima acomode una codorniz.
  • Decore con crujientes de plátano y ramas de orégano.
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