Receta de Coda alla vaccinara (Rabo a la vaccinara)

Donato Cucina por

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  • Corte el rabo en trozos.
  • Retire los excesos de grasa del cachete y luego corte en trozos regulares.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  • Disuelva el cacao con el caldo y reserve
  • En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
  • Incorpore el rabo, el cachete y deje dorar.
  • Añada el ajo, la cebolla, el blanco de apio, la zanahoria y perejil.
  • Cocine a fuego bajo durante 30 minutos.
  • Añada el vino y deje reducir.
  • Vierta la salsa de tomates y prolongue la cocción 2 aproximadamente.
  • Integre el verde de apio los piñones, las pasas de uva, el cacao disuelto en caldo y cocine 1 hora más.
  • Rectifique la sazón.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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