RECETA

Receta de Coda alla vaccinara (Rabo a la vaccinara)

Ingredientes

Coda alla vaccinara (Rabo a la vaccinara)

Preparación de la receta

  1. Corte el rabo en trozos.
  2. Retire los excesos de grasa del cachete y luego corte en trozos regulares.
  3. Corte la panceta en cubos pequeños.
  4. Pique finamente la cebolla.
  5. Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  6. Disuelva el cacao con el caldo y reserve
  7. En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
  8. Incorpore el rabo, el cachete y deje dorar.
  9. Añada el ajo, la cebolla, el blanco de apio, la zanahoria y perejil.
  10. Cocine a fuego bajo durante 30 minutos.
  11. Añada el vino y deje reducir.
  12. Vierta la salsa de tomates y prolongue la cocción 2 aproximadamente.
  13. Integre el verde de apio los piñones, las pasas de uva, el cacao disuelto en caldo y cocine 1 hora más.
  14. Rectifique la sazón.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.

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