RECETA

Receta de Cocina Marroquí

Ingredientes


Cigarros de berenjenas
  • Masa philo 2 Láminas
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Páprika A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Perejil 5 g
  • Manteca 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Berenjenas 2 Unidades

Cous cous

Ensalada de naranjas
  • Perejil 10 g
  • Naranjas 2 Unidades
  • Canela Una pizca

Ensalada de pepinos
  • Agua de azahar 1 cdita.
  • Pepinos 2 Unidades
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Menta 10 g
  • Sal Una pizca
  • Azúcar 2 cdas.

Ensalada de zanahorias
  • Sal A gusto
  • Lima 1/2 Unidad
  • Vinagre de vino tinto 1 cda.
  • Almendras tostadas 100 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Comino Una pizca
  • Ajo 1 Diente
  • Páprika A gusto

Tangia de cordero
  • Canela Una pizca
  • Ciruelas pasas 100 g
  • Comino Una pizca
  • Azafrán en hebras 1/2 cdita.
  • Pata de cordero 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Limones en conserva 2 Unidades
  • Jenjibre 20 Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Agua 1 Taza
  • Nuez Moscada Una pizca

Varios
Cocina Marroquí

Preparación de la receta

Tangia de cordero

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. Pique groseramente las ciruelas.
  3. Pele el ajo y pique groseramente.
  4. Pique groseramente los limones.
  5. En una olla de barro disponga la pata de cordero, el jengibre, las ciruelas, el ajo, la sal, los limones, comino, nuez moscada, azafrán, la canela y el agua.
  6. Tape y lleve al horno precalentado a 160º C durante 6 horas.

Cous cous

  1. En una cacerola lleve el agua a hervor.
  2. Vierta el cous cous y revuelva rápidamente hasta que absorba el líquido.
  3. Vuelque dentro de un colador y remueva hasta que se desgrane.
  4. Agregue aceite de oliva y revuelva

Cigarros de berenjenas

  1. Pele las papas, cocine al vapor y luego redúzcalas a puré.
  2. Pique el ajo y el perejil.
  3. Cocine las berenjenas al vapor, retire la piel y procese hasta obtener un puré.
  4. En un bowl mezcle el puré de papas, el puré de berenjenas, sal, perejil, ajo, paprika y el aceite de oliva.
  5. Derrita la manteca.
  6. Extienda la masa philo y pincele con manteca derretida.
  7. Realice 4 dobleces pincelando cada uno con la manteca.
  8. Corte en cuadrados y pincele los bordes con manteca derretida
  9. Disponga un poco de puré en un vértice y realice un doblez hacia adelante.
  10. Doble los vértices laterales hacia el centro y finalmente enrolle.
  11. Lleve a una placa pincelada con manteca y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Ensalada de pepinos

  1. Corte los pepinos en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Pique finamente el cilantro y la menta.
  3. En un bowl disponga el pepino, el azúcar, la menta, el cilantro, el agua de azahar y sal.
  4. Sirva en una fuente.

Ensalada de naranjas

  1. Pele las naranjas a vivo y separe los gajos también a vivo
  2. Retire la parte blanca de la cáscara de una naranja y corte en fina juliana
  3. En una fuente sirva los gajos de naranjas, la cáscara de la naranja, la canela y el perejil.

Ensalada de zanahorias

  1. Ralle las zanahorias con la parte fina del rallador.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. Exprima la lima.
  4. En un bowl combine las zanahorias, el ajo, la sal, el comino, la paprika, el jugo de lima y el vinagre.
  5. Sirva en una fuente y espolvoree con almendras tostadas.

Presentación

  1. En una fuente sirva el cous cous, el cordero encima con el jugo de cocción y espolvoree con perejil picado.
  2. Acompañe con las ensaladas y los cigarros de berenjenas.

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