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Cocina Marroquí - El Gourmet

Receta de Cocina Marroquí

180° por

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  • Ensalada de naranjas
  • Perejil 10 g
  • Canela Una pizca
  • Naranjas 2 Unidades
  • Ensalada de pepinos
  • Pepinos 2 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Agua de azahar 1 cdita.
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Menta 10 g
  • Azúcar 2 cdas.
  • Tangia de cordero
  • Limones en conserva 2 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Canela Una pizca
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Agua 1 Taza
  • Comino Una pizca
  • Jenjibre 20 Cantidad necesaria
  • Azafrán en hebras 1/2 cdita.
  • Sal A gusto
  • Pata de cordero 1 Unidad
  • Ciruelas pasas 100 g
  • Varios
  • Perejil picado cda.
  • Tangia de cordero
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Pique groseramente las ciruelas.
  • Pele el ajo y pique groseramente.
  • Pique groseramente los limones.
  • En una olla de barro disponga la pata de cordero, el jengibre, las ciruelas, el ajo, la sal, los limones, comino, nuez moscada, azafrán, la canela y el agua.
  • Tape y lleve al horno precalentado a 160º C durante 6 horas.
  • Cous cous
  • En una cacerola lleve el agua a hervor.
  • Vierta el cous cous y revuelva rápidamente hasta que absorba el líquido.
  • Vuelque dentro de un colador y remueva hasta que se desgrane.
  • Agregue aceite de oliva y revuelva
  • Cigarros de berenjenas
  • Pele las papas, cocine al vapor y luego redúzcalas a puré.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • Cocine las berenjenas al vapor, retire la piel y procese hasta obtener un puré.
  • En un bowl mezcle el puré de papas, el puré de berenjenas, sal, perejil, ajo, paprika y el aceite de oliva.
  • Derrita la manteca.
  • Extienda la masa philo y pincele con manteca derretida.
  • Realice 4 dobleces pincelando cada uno con la manteca.
  • Corte en cuadrados y pincele los bordes con manteca derretida
  • Disponga un poco de puré en un vértice y realice un doblez hacia adelante.
  • Doble los vértices laterales hacia el centro y finalmente enrolle.
  • Lleve a una placa pincelada con manteca y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Ensalada de pepinos
  • Corte los pepinos en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Pique finamente el cilantro y la menta.
  • En un bowl disponga el pepino, el azúcar, la menta, el cilantro, el agua de azahar y sal.
  • Sirva en una fuente.
  • Ensalada de naranjas
  • Pele las naranjas a vivo y separe los gajos también a vivo
  • Retire la parte blanca de la cáscara de una naranja y corte en fina juliana
  • En una fuente sirva los gajos de naranjas, la cáscara de la naranja, la canela y el perejil.
  • Ensalada de zanahorias
  • Ralle las zanahorias con la parte fina del rallador.
  • Pique finamente el ajo.
  • Exprima la lima.
  • En un bowl combine las zanahorias, el ajo, la sal, el comino, la paprika, el jugo de lima y el vinagre.
  • Sirva en una fuente y espolvoree con almendras tostadas.
  • Presentación
  • En una fuente sirva el cous cous, el cordero encima con el jugo de cocción y espolvoree con perejil picado.
  • Acompañe con las ensaladas y los cigarros de berenjenas.
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