RECETA

Receta de Cocina japonesa (Sushi – Niguiri – Sashimi)

Ingredientes


Arroz para sushi

Makisushi
  • Alga nori 1 Plancha
  • Filet de salmón rosado fresco 50 g
  • Arroz para sushi Cantidad necesaria

Niguiri
  • Lomo de salmón 100 g
  • Arroz para sushi Cantidad necesaria
  • Wasabi Cantidad necesaria

Roll de langostinos crocantes
  • Harina Cantidad necesaria
  • Langostinos 3 Unidades
  • Panko Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Alga nori 1 Plancha
  • Arroz para sushi Cantidad necesaria
  • Cilantro 1 Rama
  • Semillas de sésamo Cantidad necesaria
  • Filet de salmón 50 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Lechuga morada 1 Hoja

Sashimi

Varios
  • Salsa de soja A gusto
  • Lechuga morada Hoja
  • Pickles de jengibre 50 A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Nabo 1 Unidad
  • Wasabi A gusto
Cocina japonesa (Sushi – Niguiri – Sashimi)

Preparación de la receta

Arroz para sushi

  1. Lave el arroz con agua corriente cambiando el agua 7 veces.
  2. En una cacerola disponga el vinagre con el azúcar, sal y lleve al fuego hasta que el azúcar se disuelva.
  3. En una cacerola con el agua cocine el arroz sobre fuego bajo.
  4. En un bowl mezcle el arroz con el vinagre, cubra con un lienzo y deje enfriar a temperatura ambiente.

Makisushi

  1. Corte una tira de salmón del mismo largo que el ancho del alga.
  2. Tapice una esterilla con papel film.
  3. Sobre la esterilla disponga una plancha de alga nori.
  4. Con las manos humedecidas en agua esparza arroz en su superficie dejando un centímetro libre en la parte superior.
  5. Acomode una tira de salmón y enrolle con la ayuda de la esterilla.
  6. Corte en rodajas.

Roll de langostinos crocantes

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  2. Atraviese los langostinos con un palillo a lo largo y reboce por harina, huevo batido y panko.
  3. Fría los langostinos en abundante aceite caliente.
  4. Corte una lámina muy fina de salmón del tamaño de la esterilla.
  5. Tueste las semillas de sésamo y muela ligeramente.
  6. Tapice una esterilla con papel film.
  7. Con las manos humedecidas en agua esparza arroz en la esterilla.
  8. Encima disponga una plancha de alga, en el centro una hoja de lechuga, cilantro y los langostinos.
  9. Enrolle con la ayuda de la esterilla.
  10. Sobre la esterilla extienda la lámina de salmón, en un extremo acomode el rollo de arroz y envuelva con la ayuda de la esterilla.
  11. Espolvoree con sésamo molido y corte en rodajas.

Niguiri

  1. Corte el lomo de salmón en un trozo del tamaño de 4 dedos juntos.
  2. Corte cada trozo en láminas muy finas.
  3. Unte ligeramente las láminas de salmón con wasabi.
  4. Tome una porción pequeña de arroz con las manos humedecidas en agua y forme un óvalo y cubra con una lámina de salmón con el wasabi contra el arroz.

Sashimi

  1. Corte rodajas del lomo a 45 grados.

Acompañamiento

  1. Hidrate el wasabi en agua hasta formar una pasta.
  2. Pele el nabo y corte en fina juliana.

Presentación

  1. En el costado una bandeja disponga el nabo en juliana formando un colchón, de lado una hoja de lechuga morada, encima el sashimi (rodajas de salmón), los roll, los maki y niguiri.
  2. Acompañe con el wasabi, el pickle de jengibre y la salsa de soja.

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